最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
7.注意了，無論做到哪一步，麵糰始終保持亞光狀態，不要讓裡面的豬油融化了，要控制室溫，我們放冰箱鬆弛的目的不是必須要放冰箱，而是放冰箱可以防止麵糰出油，如果天冷豬油放室溫不會融化那就室溫鬆弛，夏天氣溫高才需要冰箱冷藏鬆弛。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
7.注意了，無論做到哪一步，麵糰始終保持亞光狀態，不要讓裡面的豬油融化了，要控制室溫，我們放冰箱鬆弛的目的不是必須要放冰箱，而是放冰箱可以防止麵糰出油，如果天冷豬油放室溫不會融化那就室溫鬆弛，夏天氣溫高才需要冰箱冷藏鬆弛。
8.鬆弛好取一個接口朝上，兩隻手的食指按下去，再把兩邊提到中間來，按扁，擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
7.注意了，無論做到哪一步，麵糰始終保持亞光狀態，不要讓裡面的豬油融化了，要控制室溫，我們放冰箱鬆弛的目的不是必須要放冰箱，而是放冰箱可以防止麵糰出油，如果天冷豬油放室溫不會融化那就室溫鬆弛，夏天氣溫高才需要冰箱冷藏鬆弛。
8.鬆弛好取一個接口朝上，兩隻手的食指按下去，再把兩邊提到中間來，按扁，擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。
9.餡料跟蛋黃加一起是40克，包好餡料，收口。可以用買的餡料也可以自己炒餡。新手推薦用買的餡料，比較穩定！
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
7.注意了，無論做到哪一步，麵糰始終保持亞光狀態，不要讓裡面的豬油融化了，要控制室溫，我們放冰箱鬆弛的目的不是必須要放冰箱，而是放冰箱可以防止麵糰出油，如果天冷豬油放室溫不會融化那就室溫鬆弛，夏天氣溫高才需要冰箱冷藏鬆弛。
8.鬆弛好取一個接口朝上，兩隻手的食指按下去，再把兩邊提到中間來，按扁，擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。
9.餡料跟蛋黃加一起是40克，包好餡料，收口。可以用買的餡料也可以自己炒餡。新手推薦用買的餡料，比較穩定！
10.刷蛋液的時候蛋黃膜要去除，用圓刷子，用手指沾點蛋液粘上芝麻去點綴。
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
7.注意了，無論做到哪一步，麵糰始終保持亞光狀態，不要讓裡面的豬油融化了，要控制室溫，我們放冰箱鬆弛的目的不是必須要放冰箱，而是放冰箱可以防止麵糰出油，如果天冷豬油放室溫不會融化那就室溫鬆弛，夏天氣溫高才需要冰箱冷藏鬆弛。
8.鬆弛好取一個接口朝上，兩隻手的食指按下去，再把兩邊提到中間來，按扁，擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。
9.餡料跟蛋黃加一起是40克，包好餡料，收口。可以用買的餡料也可以自己炒餡。新手推薦用買的餡料，比較穩定！
10.刷蛋液的時候蛋黃膜要去除，用圓刷子，用手指沾點蛋液粘上芝麻去點綴。
11.我使用的是風爐，三盤同烤，溫度是150度30分鐘。如果是一盤或兩盤就用145度30分鐘，如果是三盤或四盤就用150度30分鐘。家用平爐可以用170或180度，25到30分鐘，主要看狀態，上色效果好了就拿出來！
最初就是因為愛吃蛋黃酥，但覺得買的太貴了，有點心疼，就決心自己做，接著就入了烘焙的坑！
感恩這顆包著鹹蛋黃的小點心，改變了我的人生！讓我愛上了烘焙，愛上了生活！
此配方可以做20個蛋黃酥！
用料
油皮部分：
中粉190克
豬油65克
砂糖35克
水80克
油酥部分：
低粉150克
豬油75克
餡料部分：
鹹鴨蛋黃20個
豆沙或其它餡料25～28克
做法
- 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這裡指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！
2.油酥部分：低筋麵粉，加冷藏過的硬硬的固體豬油用手揉勻，不要出油，亞光狀態，不要一直揉，看不見乾粉就行。裝袋冷藏鬆弛30分鐘，這裡指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋麵粉不可以用別的麵粉替代。
3.純天然新鮮鴨蛋手工現剝的，除去蛋清薄膜，打開烤箱不管多少度就放進去烤，不要計算時間，只要表皮烤乾就可以了，有一點點冒油，好像人鼻子上的汗珠一樣，如圖。注意，千萬別烤過了，隨時盯著烤箱，大概三分鐘就搞定了。
4.30分鐘後，油酥跟油皮從冰箱取出，油酥因為豬油多冰箱氣溫低會硬一些，用手溫搓到跟油皮一樣的軟硬程度，這一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然後分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
5.接口朝上，擀成長10釐米，寬5裡面的形狀，捲起，接口朝下放著鬆弛。注意千萬不要幹長了，烤盤外面套個袋子，隨時蓋住，防止水分揮發，表皮會變幹。第一次擀卷鬆弛15分鐘。
6.第二次擀卷，接口朝上，同樣長度10釐米，寬度5釐米，捲起，接口朝下放著鬆弛，蓋住袋子，再次鬆弛15分鐘。
7.注意了，無論做到哪一步，麵糰始終保持亞光狀態，不要讓裡面的豬油融化了，要控制室溫，我們放冰箱鬆弛的目的不是必須要放冰箱，而是放冰箱可以防止麵糰出油，如果天冷豬油放室溫不會融化那就室溫鬆弛，夏天氣溫高才需要冰箱冷藏鬆弛。
8.鬆弛好取一個接口朝上，兩隻手的食指按下去，再把兩邊提到中間來，按扁，擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。
9.餡料跟蛋黃加一起是40克，包好餡料，收口。可以用買的餡料也可以自己炒餡。新手推薦用買的餡料，比較穩定！
10.刷蛋液的時候蛋黃膜要去除，用圓刷子，用手指沾點蛋液粘上芝麻去點綴。
11.我使用的是風爐，三盤同烤，溫度是150度30分鐘。如果是一盤或兩盤就用145度30分鐘，如果是三盤或四盤就用150度30分鐘。家用平爐可以用170或180度，25到30分鐘，主要看狀態，上色效果好了就拿出來！
小貼士
1.想要蛋黃液刷的好看，烤出來不裂口的話注意幾點，要用圓毛刷，蛋黃膜要去除，蛋黃液冷藏一下讓他變的濃稠些，刷的時候可以刷厚點，畫圓的手法去刷蛋液，儘量刷的均勻些，餡料最好用買的，因為自己炒的餡料在烘烤過程中膨脹力度不能控制，也會影響到蛋黃液！
2.天熱儘量帶防沾手套操作，因為手溫直接接觸會融化油皮或油酥裡的豬油，出油有可能混酥，控制室溫，儘量做好每一個步驟。
4.豬油自己熬的最好