舌尖上的莆田美食：莆田蟶溜、莆田紅菇湯、媽祖面線
1. 莆田蟶溜
蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。蟶一般指縊蟶，體細長者稱竹蟶，屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘塗裡。
莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。
蟶熘是以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與幹澱粉拌和均勻。
加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋裡，待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。
蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那麼它為什麼叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。
傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。
當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶，吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，於是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。
2. 莆田紅菇湯
選上好的紅菇，看看連紅菇的腳也是紅的，第一步洗紅菇，先剪去紅菇腳有泥沙根部，洗時千萬別用水泡著洗，要一朵一朵的用水洗，洗時把紅頂上的泥、或一些雜質用手輕輕抹去，洗好也別泡在水裡。油鍋放植物油加熱，將紅菇放入煸炒炒出香味，炒至變色，炒好紅菇後就要放入湯了，有高湯就放高湯，沒有清湯也行，注意放入的高湯和清湯的溫度別低於80度，否則湯的味道就變了。放冷水會將菇的溫度順速降低，重新加熱後口感就差了，這就是要放熱湯的原因。調味放點鹽，最後撒上芹菜或蔥花就好了，不是為加香，而是為了調色。
3. 媽祖面線
媽祖面線是是當之無愧的狀元小吃，面的賣相非常好，色彩豔麗，搭配和諧，裡面的配菜都很有講究。
紫菜，別稱紫袍，有紫氣東來之意，象徵富貴。更為特別的是，盤中的紫菜可不是平時的水泡貨，必須炸過，有點脆也有點焦，算是一種複雜的口感，軟硬都剛剛好。
圓圓的香菇象徵團圓，翠綠的荷蘭豆和鮮黃的雞蛋象徵健康，小巧的花生取意落地生根，象徵平安吉祥，而麵條則一定要脫過水，淋上豬油，淡淡的渾香撲面而來，看似很平常的麵條，吃起來卻停不了嘴。
