夫妻肺片
自帶畫面感的四個字
看到這四個字有的人想到那對夫妻
有的人想到肺片
但不巧的是，這裡沒有夫妻更沒有肺片
誠然，這個時代的宜賓--火鍋，串串，牛排，日料等餐飲風起雲湧，遍地開花；但作為資深吃貨，我更偏向於那些近乎“非遺”的美食；
那種只屬於和僅代表某個地區和時代的美食，那種堅持不懈和苦苦研究下蘊含著文化的味道會，更加真切的讓人體驗到作為國人的偉大和驕傲。
至少我會覺得，之於美食我就是像壯士一樣的在路上，永不言棄。
/伉儷情深，沿街叫賣/
早在30年代，夫妻肺片的名號就因味道而被人廣為傳播。那時候人們吃牛肉，卻不吃牛內臟，一對郭姓夫婦突發奇想將這些“廢片”變廢為寶沿街叫賣。
廢片就裝在籃子裡，每日跟著郭姓夫婦準時穿街走巷，因此得名“夫妻廢片”，後因廢字不雅，故改名為“夫妻肺片”，但因牛肺口感不佳，在此道菜中取消肺片的存在。
/時代早已不在，味道卻被永世留存/
90年代，土生土長的宜賓人王貴雲走南闖北，因一次偶然的機會吃到了夫妻肺片，作為一生只做牛肉的廚師，他決心將這種味道帶給宜賓人。
有心人，天不負。學習，研究，走訪，經過不懈的努力王貴雲成功的將夫妻肺片引入宜賓，並在94年於宜賓餐飲界颳起一陣久久揮之不去的“肺片風”。
這一陣風，在南街的小攤上一刮就是10年。宜賓好吃嘴們天天排隊購買，出攤兩三小時200斤左右的肺片一搶而空！
而遺憾的是，2006年由於王貴雲的個人原因，大家再也無法吃到夫妻肺片，從此夫妻肺片淡出了宜賓人的視線，直到今日，王貴云為支持兒子事業，重出江湖，再一次拿出自己的殺手鐗--夫妻肺片。
/故事或許傳神，味道永遠不會騙人/
人們常說，真正的夫妻肺片是麻、辣、鮮、香。但就我個人而言，這樣以牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮為主食的涼菜，大可以不必麻辣的跳腳。
▵精心拌制的夫妻肺片
然而，不放姜不放蒜的揚長避短的還原食物本身的味道就好；涼菜裡的麻和辣安靜的做個配角，萬不可喧賓奪主的。
而王貴雲的味道正是如此，攪拌的時候遠遠的就能聞到香味，吃進嘴裡，不會太麻不會太辣，越嚼越香，那種屬於牛肉的味道會慢慢的沁入味蕾，齒頰留香。
/這樣做生意，我的良心才不會痛/
在各類菜中，我最不喜的當屬夜宵。各種劣質佐料和香料堆積起來的“假香”讓我覺得做作和不適；萬事萬物，越簡單越好。
真正的好的東西，它的香永遠不是來自香料，而是優質的材料如花椒、辣椒、主食材等上好品質的巧妙融合。
▵王貴雲鹽炒花生米
就如這裡的夫妻肺片一樣，鹽炒碎米花生，對窩裡手工製作的辣椒麵、花椒麵；小小一盤菜，裡面的每一份佐料都是親自、限量製作！
▵對窩製作辣椒麵
這樣真實，還原時代本真的匠心工藝早已不多見，但他們卻還在奮力堅持。正如王貴雲所說的，這樣做生意，我的良心才不會痛。
▵對窩製作花椒麵
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現在火鍋店的毛肚一份都是38元、68元有的甚至128元，但這裡牛心、牛肉、牛舌、牛皮、牛肚一份只要30元，上江北、臨港、南岸、城區，提前3小時預訂，以量定產，一份起送！
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文：零距離戎城吃貨小分隊·小小瑞
編輯：半夏
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