根據國家癌症中心發佈的數據，肺癌連續10年霸佔中國惡性腫瘤死亡率和發病率的榜首，儼然成為我國“第一癌”，其中不吸菸的女性患肺癌比率正在大幅上升。
為什麼會有這樣的情況呢？其實，除了二手菸危害以外，日常生活中還存在一個危害較大的致癌因素——廚房油煙。
很多人都認為，油炸是最不健康的烹飪方式，產生的油煙也最多，但有研究發現，熱油炒菜的時候，PM2.5能迅速飆升幾十倍，比油炸產生的油煙更多。
這是因為，油炸時的油是一個整體，產生的油煙中細小的顆粒並不多。而炒菜時，食材表面的水、醬油、澱粉等液體調味品，會在和熱油接觸的瞬間汽化，變成很多細小的微粒，因此PM2.5的值更高。
這些細小的顆粒物吸入肺中，會對肺造成損傷。所以我們在炒菜前應該儘量把食材表面的水控乾淨，避免菜下鍋時水和油迸濺。還要避免過高的油溫，在油鍋五六成熱時就可以放入食材了。
所以平時做飯最好是多采用煮、蒸、燉這樣的烹飪方式，能減少油煙的產生。或者選擇煙點高的油也有助於減少油煙的產生，煙點是指油在不通風的環境下加熱，產生油煙時的最低溫度。
在花生油、調和油、橄欖油、大豆油和葵花籽油中，橄欖油在200℃時最先冒煙，而葵花籽油的煙點達到了340℃，最不容易產生油煙。
我們平時還要注意保持廚房自然通風。做飯時，最好不要門窗全關。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣也有助於燃氣充分燃燒。做完飯後先別急著關油煙機，過10分鐘後再關更能將殘留的油煙排除乾淨。
油炸食物往往需要大量的油，炸過東西的油反覆再加熱，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
所以這樣的油應儘量捨棄，或者撇去油上的浮沫和沉澱物之後，再用於燉菜、調餡、拌涼菜等，不要進行二次高溫加熱。
今日小結
廚房油煙是除了吸菸和二手菸之外，對肺部傷害比較大的致癌物質，平時我們要注意控制好油溫和通風時間，減輕油煙危害。