文遺故事：岑溪豆腐釀，濃濃的故鄉情懷

農家的小屁孩

1/7 岑溪“豆腐釀”是岑溪四大名菜之一，其製作精巧，配料獨到，營養豐富，嫩滑可口，是招待親朋好友的佳餚菜譜。

2/7 岑溪“豆腐釀”製作工序繁多，經過磨黃豆、燒沸豆漿、衝石膏、出格滴水、切片等做成豆腐成品。

3/7 其餡的材料則根據個人的喜好，可以是豬肉餡、牛肉餡、韭菜餡等不一。

4/7 煎豆腐是需要很大的功夫技巧的，要掌握好力度和火候，一不小心就會過於焦或豆腐皮破裂。

5/7 成功的豆腐釀都是外面的皮微微焦黃，裡面仍然能保持嫩滑的口感。

6/7 常食岑溪“豆腐釀”可補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，也可增加營養，幫助消化，增強造血功能在血液中鐵的含量等，好處多多。

7/7 岑溪“豆腐釀”已經是一個非物質文化遺產品牌，岑小溪則是本地精心經營“豆腐釀”的商家之一。他們家的豆腐滑嫩可口，除了擁有固定的岑溪消費群體，還遠銷全國各地，為思念家鄉味道的人送上一份關懷。

2017-06-15

更多精彩

'東江釀豆腐'

"東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成為客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。相傳東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由於戰亂、饑荒等原因，輾轉南遷。嶺南土地不宜種小麥，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，可在中原形成的生活習慣...

客家釀豆腐豆腐東江客家菜香菇胡椒粉小麥烹飪技巧生抽魚 2019-09-14

'釀肉豆腐泡，上鍋一蒸，鮮香嫩滑，孩子多吃促進骨骼發育'

"我家閨女特別喜歡吃豆腐，每次問她想吃點什麼菜，媽媽去給你做，她首先想到的就是要吃豆腐，無論是煎豆腐、煮豆腐，或者是燉豆腐，她都超級愛吃，尤其最愛吃我做的釀肉豆腐泡了。因為這道釀肉豆腐泡是通過蒸制的方法來完成的，所以不僅可以很好地保留住食材原本的味道和營養，而且吃起既鮮美又...

豆腐客家釀豆腐生抽蠔油不完美媽媽烹飪技巧關愛吃貨成長協會枸杞 2019-09-09

'介紹一道釀豆腐泡的做法，簡單易學，濃濃的豆香和肉香太正了'

"介紹一道釀豆腐泡的做法，簡單易學，濃濃的豆香和肉香交融在一起，實在是太香了。一次可以多做些，放入冰箱冷凍，早晨給孩子煮麵湯放上兩個也不錯。首先準備好食材：豆腐泡150克；豬肉餡200克；輔料：香菇4朵；姜適量；香蔥2棵；蠔油適量；老抽適量；醬油適量；白胡椒粉少許；味精適量...

客家釀豆腐豆腐香菇味精胡椒粉蠔油老抽香油醬油面片湯冰箱 2019-09-07

'鮮嫩無比的家常釀豆腐！沒想到豆腐可以這麼好吃'

"豆腐還可以這樣吃！不要再燉豆腐啦！一款家常的釀豆腐，美味有營養，這樣做好吃又下飯。今天就給大家分享一道釀豆腐的做法，簡單易學，濃濃的豆香搭配肉香，真的是太下飯啦，值得一試哦！家常美味，也是人間百味。一道家常菜，送給大家~準備材料：豬肉200g、豆腐250g、生抽、蠔油、鹽...

客家釀豆腐豆腐蠔油生抽文章 2019-09-03

'蒸釀豆腐泡'

"介紹一道釀豆腐泡的做法，簡單易學，濃濃的豆香和肉香交融在一起，實在是太香了。一次可以多做些，放入冰箱冷凍，早晨給孩子煮麵湯放上兩個也不錯。”用料：主料：豆腐泡150克，豬肉餡200克輔料：香菇4朵，姜適量，香蔥2棵，蠔油適量，老抽適量，香油適量，白胡椒粉少許味精適量，食鹽...

客家釀豆腐豆腐香菇香油味精蠔油胡椒粉老抽面片湯冰箱不完美媽媽 2019-08-31

'煎釀豆腐這樣做，簡單易學，又香又嫩，汁多美味'

"豆腐吃的最多的就是紅燒豆腐，燉豆腐，涼拌豆腐。釀豆腐其實很少吃，家裡也不常做，今天想試試釀豆腐。下面一起去了解一下。煎釀豆腐需要準備的食材有：老豆腐，肉末，油，鹽，味極鮮，十三香，澱粉，老抽，料酒，蠔油，蔥。材料備好了，就趕緊去製作吧。第1步，把肉洗乾淨，弄成肉末，然後加...

客家釀豆腐豆腐料酒十三香老抽蠔油 2019-08-30

'豆腐釀肉，這樣煮即下飯又下酒，酒店是吃不到的'

"印象中，豆腐釀肉是一道客家菜，其味道鮮美，香濃的湯汁吃起來非常的滿足，也是一道零廚藝的快手菜，深受大家的喜歡。今天一改常規的做法，不用炸好的油豆腐，改成生豆腐一起炸，烹飪手法簡單，肉與豆腐的兩種香味完美結合，特別是湯汁淋在米飯上，不多吃兩碗飯都難，絕對是米飯的殺手。看看做...

豆腐萱草蠔油客家菜芫荽雞蛋火蔥豆卜烹飪技巧雞精調味品 10分鐘快手菜黑木耳酒店蒜茸芹菜綠豆 2019-08-26

'#吃在中國# 吃一塊客家釀豆腐= 1杯豆漿+1個肉包子？'

"自上次介紹釀黃粄後，好多朋友說要出個釀豆腐的，客家釀豆腐還是很有名的。但我肯定不會在老家來動手做，畢竟石磨太沉重了。早上就去市場買豆腐，一看竟然有三種：水豆腐，嫩豆腐，普通豆腐，我各自買了些回來：F水豆腐HF嫩豆腐+普通豆腐R豆腐的味道高度比大約為水豆腐:嫩豆腐:普通豆腐...

客家釀豆腐豆腐豆漿麻婆豆腐調味品 2019-08-24

'家常菜做出新創意，毛豆肉末釀豆腐，好看又好吃，做法超簡單'

"單位食堂有一道菜，叫毛豆肉餅蒸蛋。每次看到這道菜的時候，我內心是非常糾結的，想拿吧，又是蛋，又是肉，我並不喜歡吃這麼多蛋白質啊！食堂師傅把毛豆和肉末混在一起蒸，中間還磕個雞蛋！我看看周圍女同胞，拿了這道菜的，也基本上和我一樣，在挑裡面的毛豆吃，頂多把雞蛋吃了，肉最後根本吃...

客家釀豆腐豆腐醬油雞蛋蒸肉餅蠔油調味品肉丸滷水 2019-08-24

'客家釀豆腐，又香又入味'

"釀豆腐，尤其這個吸足了湯汁的豆腐，一口咬下去簡直是爆汁的感覺。面對如此的一份釀豆腐，你沒有理由拒絕。豆腐因為有了肉末和香菇的加入，營養也更加的豐富，現在分享出來和大家一起學習吧。【客家釀豆腐】材料：北豆腐肉泥幹香菇蒜、蔥、紅椒各少許做法：1、幹香菇用溫水泡發然後用料...

客家釀豆腐豆腐生抽香菇香油蠔油 2019-08-22

'大廚教你一道苦瓜豆腐釀，沒想到搭配起來這麼好吃，做法還簡單'

"哈嘍！大家好！今天給大家分享一道家常菜，苦瓜豆腐釀的做法。把切好的苦瓜焯水，再放入調好的豆腐餡料，入蒸鍋蒸熟，再淋入蠔油汁的一種做法。苦瓜豆腐釀準備食材：苦瓜2根豆腐100g 玉米澱粉10g 枸杞子（浸泡好的）5g製作方法：1、先把苦瓜洗淨從中間切開，用勺子把瓤挖出；2...

豆腐苦瓜香油枸杞 2019-08-20

'客家美食｜客家釀豆腐，客家人的情緒密碼'

"在客家人的餐桌上總少不了釀菜，釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜或釀蘑菇。釀菜是客家人在重要日子裡不可少的傳統菜式，而釀豆腐在釀菜裡當屬最絕。釀豆腐的奇妙之處不在材料 , 而在於它的烹飪方法。每戶人的口味不一，餡料可依自家口味而調製。我家口味很一致，都喜歡吃豬肉蝦米餡。餡料拌好後，在...

客家釀豆腐豆腐我在宮裡做廚師烹飪技巧調味品蘑菇溫暖冬至 2019-08-19

'梅州•五華（客家釀豆腐）特色美食做法步驟'

"做法一食材豆腐，豬肉，香菇6朵，蔥，食鹽1小勺，姜1塊，蒜，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。步驟1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），豬肉剁碎成肉末，將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。3.平底鍋中抹少量...

豆腐客家釀豆腐香菇生抽蠔油甲魚醬油蕎麥梅州梅子田螺菠菜杏仁調味品腎虛鯽魚貧血菱角甘草 2019-08-17

'贛南客家美食代表——釀豆腐'

"說起客家美食，最具代表性的應該就是客家釀豆腐了。但是你知道怎麼吃釀豆腐最爽嗎？今天我給大家示範一種肯定沒有吃過的客家釀豆腐吃法。在家做釀豆腐，是很需要技巧的。有閒情的大廚可以嘗試自己釀一下豆腐，如果是嫌太麻煩的話，可以直接去市場買釀好的豆腐，回來自己煎一下就好了。我個人比...

客家釀豆腐豆腐美食萵苣辣醬麵包醬油蒜茸香菇生菜包韓國贛州 2019-08-12

'泥鰍故事之三——泥鰍鑽豆腐'

"前段時間，高中同學一起聚會，其中的一位已經當上名教授的同學，說到三十年前在我家吃泥鰍鑽豆腐的事情，並說這道菜至今仍讓他回味無窮。要不是他提及泥鰍鑽豆腐，我早把這件事情忘記了。同學聚會想到泥鰍鑽豆腐三十年前，我剛分配在一所鄉鎮中學教書，我的這位同學還在大學讀書。有一年的下雪...

豆腐調味品泥鰍黃酒電飯鍋 2019-08-12

'巢湖往事：千釀豆腐乾子'

"以往雖然家家種黃豆，豆製品卻難得喫一次。什麼千釀（千張、百頁）、豆腐、乾子以及豆腐果子，都是專門待客用的食材。因為其製作有一定的特殊性，沒法子自給自足，不是尋常能有的。家裡有個大事小情需要招待的話，得提前謀劃，好與逢集的日子相契，那樣好去買肉類和豆製品來家配菜。附近的清澗...

豆腐客家釀豆腐巢湖千張燒豬大豆豆漿寶貝過大年 2019-08-12

'客家釀豆腐，你一定沒有這樣吃過'

"將豆腐切成火柴盒大小做盞，裡面塞上肉餡，用油煎成外表金黃，再加水燜煮到香氣四溢。這就是客家名菜-釀豆腐。出鍋後豆腐吸滿了湯汁，外表酥香有韌性，咬一口汁水溢滿嘴裡，口齒間有著豆腐的鮮嫩滑潤，還有肉餡的油香鮮美。真的無法不喜歡。相傳客家人好吃餃子，但因為南遷，缺乏麵食的客家人...

豆腐客家釀豆腐美食香油生抽蠔油胡椒粉雞蛋老抽料酒客家菜生薑溫暖冬至枸杞 2019-08-06

'渭南文壇 | 王吉友：豆腐情結'

"【作者簡介】王吉友，男，1963年2月生，陝西蒲城人，大學文化程度，曾在西藏部隊服役19年，1998年復員軍官。從事記者20年，現為《西北信息報》社深度報道部主任。1984年開始發表文學作品，數百篇散文、小說作品刊發報紙、雜誌。微信公眾號搜索：渭南文壇，查看作者更多作品。...

豆腐渭南漢中寶雞乾縣泡饃洛南陝西鳳翔大豆劉安蒲城酸漿 4月吃什麼豆漿臭豆腐本草綱目調味品油潑辣子長武滷水大學 2019-07-30

'美食推薦：煎釀墨魚仔、砂鍋酸菜雞、玉山菜滷燉豆腐製作方法'

"煎釀墨魚仔特點：成菜色澤金黃誘人，鹹鮮香辣，吃起來富有層次感。材料：主料：墨魚仔450克。配料：肉泥100克。調料：鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。製作：1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，...

豆腐酸菜美食味精黃酒泡椒辣醬胡椒粉辣椒金華火腿蠔油滷水玉山調味品雞精小茴香白醋白芷 2019-07-23

推薦中...

相關推薦

更多精彩