山西藜麥豆腐丸子

豆腐有老豆腐、嫩豆腐，品種多樣，是餐桌最普通的食材。煲的雞湯吃完肉，剩下一碗雞湯在冰箱，做點豆腐丸子，用雞湯煨制而成，真是鮮美無比。

山西藜麥豆腐丸子的做法

【原材料和調味料】：

【原材料】：老豆腐、藜麥、豬後腿肉。 【調味料】：小蔥、芝麻香油、食鹽。

【藜麥的煮制過程】：

1.藜麥放小碗裡，加入適量冷水沒過藜麥表面，用筷子攪拌幾次瀝掉水分。

2.砂鍋內放入足量冷水，大火燒至鍋裡發出響聲，洗淨的藜麥放入鍋中。

3.大火熬煮15分鐘至藜麥熟表面開花，用漏勺將藜麥瀝水撈出。

4.拉近看看，煮好的藜麥就是如圖所示的樣子。

【關於藜麥的營養】：

藜麥是山西新特產，屬於優質高蛋白鹼性食物，低糖低脂，不含麩質，高膳食纖維，富含多種礦物質，維生素，還含有不飽和脂肪酸、異黃酮等多種營養化合物，屬於易熱易消化食品，有淡淡的堅果清香口感獨特。

【藜麥豆腐肉餡的調製過程】：

1.老豆腐放入碗中，用擀麵杖壓制。

2.把老豆腐搗壓成豆腐泥。

3.豬後腿肉先用刀切成薄片，再剁成末。

4.豬肉末放入豆腐泥中。

5.瀝乾水分的熟藜麥同樣放入豆腐泥中。

6.用筷子朝一個方向攪拌，使三種食材攪拌均勻。

7.碗中加入適量食鹽。

8.小蔥洗淨切成蔥花。

9.蔥花放入碗中，並淋入幾滴芝麻香油。

10.用筷子朝一個方向攪拌，使食材與調味料混合均勻。

【藜麥豆腐丸子的製作】：

1.右手用少量冷水蘸溼，抓取少量調好的豆腐餡在手心裡。

2.右手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把右手豎立，彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，藜麥豆腐醬就會從虎口處擠出，把豆腐醬重新放回手掌心，反覆擠出幾次形成一個緊實的豆腐丸子。

3.用左手把右手虎口處的豆腐丸子取下。

4.所有做好的豆腐丸子。

【藜麥豆腐丸子的蒸制與裝碗】：

1.做好的豆腐丸子分散擺放在盤子裡。

2.用勺子舀入適量雞湯。

3.把盤子放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制8分鐘，至豆腐丸子熟。

4.青菜葉和胡蘿蔔片放入開水鍋中焯燙一下，控水撈出。

5.把豆腐丸子、青菜、胡蘿蔔片放入碗中，舀入雞湯即可。

【豆腐丸子製作3步曲】：

1.製作豆腐丸子最好選用老豆腐，水分少口感緊實，壓制成豆腐泥製作丸子易成形不鬆散。

2.這款豆腐丸子我加入了一點粗糧——藜麥，也可以加入其他雜糧或不加。

3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不鬆散，且動物蛋白和植物蛋白相結合，營養更豐富，口感更鮮美。

剩下一半選擇了油炸的方式，嘗試一下不同口感～

【藜麥豆腐丸子的炸制過程】：

1.鍋裡放入適量食用油，大火燒至七八成熱，放入做好的豆腐丸子炸制。

2.炸至豆腐丸子表面呈金黃色。

3.控油撈出。

脆皮豆腐丸子，外皮酥脆裡面軟嫩～～～