做過許多口味的棉花蛋糕，巧克力口味一直是我很喜愛的口味。綿密細緻柔軟有彈性的巧克力棉花蛋糕，香氣非常足，甜而不膩！溼潤柔嫩，室溫與冷藏過後都有不同的口感！

既邪惡又美味的香濃巧克力，很多人都無法抗拒！這款蛋糕使用燙麵法和蒸烤法制作，所以質地細緻綿密，可以說是零毛孔的蛋糕，美得不得了！

這次改用布朗尼蛋糕盤而不是普通蛋糕盤烤出來，看起來更是異常鬆軟，表面烙印文字做伴手禮也非常大氣！喜歡巧克力蛋糕的人，一起動手試試看吧！

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所需食材

植物油25g、牛奶or動物性鮮奶油150g、無糖可可粉33g、低筋麵粉33g、蛋黃4顆。

蛋白霜：蛋白4顆、檸檬汁or白醋1/2小匙、細砂糖60g。

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做法步驟

1、提前準備事項：提前在18格布朗尼烤盤，烤盤抹油，分格層不用抹。預熱烤箱170/120度、另外準備深烤盤及一壺溫熱水備用。

2、鍋中放入植物油、動物性鮮奶油（用動物性鮮奶油或牛奶都可以）先攪拌均勻，再用小火加熱至65度，離火。加入過篩的低筋麵粉、可可粉，攪拌均勻～再加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊過篩一次（非必要），用保鮮膜包好或用鍋蓋蓋好，避免表面結硬皮。

3、做蛋白霜：蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。用電動打蛋器打出粗泡，加入檸檬汁、1/3細砂糖。高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。高速打發至蛋白霜有小彎勾，加入剩下的細砂糖，改用中速打發至中性發泡。

4、打發至中性發泡的蛋白霜泡沫更細緻，顏色變得更白、更有光澤，傾斜鋼盆會發現蛋白霜整體都不會移動。用打蛋器舀起蛋白霜時，感覺蛋白霜變得更緊實，整體向上挺起且尖端微微下垂，這個階段最容易與溼性材料混合。

5、先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。因為蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。烤盤事前先刷上一層奶油（分格層不用刷）再把麵糊倒入烤盤中。

6、這時再把分格層壓到底。深烤盤裝1cm高的溫熱水，再架上網架，烤盤放在網架上，使用蒸烤法。用170/120烤15分鐘，再以150/120烤35分鐘、悶5分鐘再出爐。出爐後若要烙印，可以直接烙印，再把分格層提起來。烙上印的蛋糕很好看哦~

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小貼士

打發蛋白霜的細砂糖一定要分三次加入，一次性加入會抑制蛋白霜的發泡。色拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。無法調上下火的烤箱的話，請用均溫（上火+下火除以2）。