說到蛋糕卷，這是我家人最愛的烘焙點心之一，每次做都會被一搶而空，就算是不愛吃甜食的老公也樂意分一杯羹，還說這是我做得最好吃的烘焙點心。記得以前沒買烤箱的時候就經常去蛋糕店買蛋糕，那時候還覺得特別好吃，後來自己學會了，吃了自己做的就再也不買了，那種純的奶香柔軟，是外面加了奶精糖精的遠遠比不上的。自己做的健康美味，家人多吃幾塊也不擔心。
也有很多熱愛烘焙的朋友來問我，為什麼蛋糕卷做出來開裂，一卷就斷，還發不起來，其實蛋糕卷和一半的蛋糕對蛋白的打發要求不一樣。蛋白打發不夠，蛋糕捲髮不起來，不鬆軟，出爐可能就會塌下來變成很薄一片，蛋白打發過度，烤的時候容易開裂，一卷就斷。網絡上的蛋糕卷配方千萬中，想要做出香軟美味的蛋糕卷，那就要多練幾次，結合家裡烤箱脾氣，各方面做好了就成功了。今天我給大家分享一個家人都很喜歡的蛋糕卷做法，屬於甜鹹口味的，老少皆宜，您跟著步驟學著做，一定不會失敗哦~
【軟的能下腰的黑米蛋糕卷】
黑米蛋糕粉80克，牛奶40克，玉米油35克，細砂糖50克，雞蛋4個，辣雞肉鬆適量，香蔥適量
1，玉米油稍稍加熱，和牛奶混合均勻
2，將黑米蛋糕粉篩入牛奶糊內
3，用手抽拌勻，此時會感到麵糊很乾
4，把蛋黃打入麵糊裡面，用手抽拌勻成細膩的狀態
5，蛋白加入細砂糖打成成彎鉤狀
6，取1/3蛋白加入蛋黃糊內拌勻
7，再倒入蛋白裡拌勻成細膩的狀態
8，將麵糊倒入學廚墊了油布的方盤裡，撒上雞肉鬆和切碎的蔥花
9，烤箱上下管150度預熱
10，放入中層烤制25分鐘，取出放至溫熱，脫模後翻面捲起即可
這個香甜柔軟的蛋糕卷，您學會了嗎，因為蛋糕粉里加入黑米，黑芝麻，吃起來特別香，營養也翻倍了呢~任卷不開裂的蛋糕卷做法，香甜柔軟零添加，1分鐘學會想吃不用買，趕緊跟著做起來吧~
【小貼士】
1，做蛋糕卷的時候，雞蛋要新鮮的，再打開雞蛋的時候，發現蛋黃粘連了雞蛋殼，那這種雞蛋千萬不要用了，失敗率非常高。用之前，雞蛋要冷藏過夜，這樣的蛋白打發後才穩定。
2，肉鬆最好買比較粗的，耐烤，過細的肉鬆烤的時候會糊，影響口感，香蔥切之前清洗一遍，帶點水分不易糊。
3，卷蛋糕卷的時候要帶點溫熱時候卷，先將邊邊的一角捲起，再用擀麵杖輔助捲起來定型。
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