兒時的記憶,到了吃薺菜的時節,老奶奶常說“薺菜吃根,辣蒿吃芯”,我一直不明白,她老人家為什麼這麼說?薺菜根有什麼好吃的,白白地、肉肉地長根,還有好多細鬚根,挖薺菜帶根要深挖既帶土又帶泥,洗好幾遍有時還洗不淨,吃不巧還牙磣。辣蒿(麥蒿、麥娘蒿)吃芯好理解,嫰尖好吃又營養。
光陰如梭,過了不惑之年的我終於明白了,老奶奶的話說的太好了,要給她老人家點贊。薺菜的根薺菜味更濃郁,口感更好,特別是溝邊路旁野生的薺菜,根扎得深,根長得粗大,味濃、營養價值高。
其實薺菜全身是個寶,吃了幾十年的薺菜才慢慢體會到,只有到了吃薺菜的時節,才感覺到身體的變化:腸胃舒適、胃口大開、大便順暢、排便利淨,甚至大便不用手紙。
一年前聽了中央電視臺養生專家講座,才明白薺菜根的藥用、營養價值高,富含幾種成分具體名稱忘記了,叫什麼酸和維生素······含量較高,具有促消化、降血壓、防癌、增強機體免疫力的功效。
現在我非常喜愛薺菜,更喜愛薺菜根,不僅營養豐富,而且薺菜味更濃郁,吃薺菜不帶根,薺菜味會減少一大半。
帶根薺菜洗淨用大約90度左右的熱水焯一下(或者把水燒開關火、再加少許涼水),撈出即可炒、作餡、作羹食用。
辣蒿摘取芯尖洗淨,放入開水中焯一下,撈出放入涼水中浸泡10小時以上在食用(不浸泡有苦澀味)。
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