薺菜自古被稱為“護生草”，民間更傳“三月三，薺菜當靈丹”，可見薺菜從古至今都深受人們喜愛。它不僅美味可口，還富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2以及蛋白質等營養成分。常吃薺菜能增強身體的免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
多數人認為只有春天才能採食薺菜，其實秋天的薺菜長勢更肥美，口感更醇正。這時的薺菜要貯存足夠的養份好度過這個漫長的冬天，所以營養更豐富。收割後的農田裡、溝渠邊到處都是這種野菜，用不了多長時間就能挖滿滿一筐。俗話說“好吃不如餃子”現在可以和我一起回家做薺菜餡蒸餃了。
清洗乾淨的薺菜放開水鍋裡淖一下，放冷水裡涼透後攥幹，切碎。
肉餡放上切好的蔥末和薑末，蔥可適量多放提鮮。醬油、十三香、雞精、植物油適量添加攪拌，攪拌過程可少量加水，薺菜餡比較能吃水，防止餡太乾影響口感。肉餡順時針攪拌粘稠再放薺菜繼續攪拌均勻。
開水燙麵揉成麵糰醒二十分鐘。
餡大皮薄的餃子包好了。開水下鍋蒸十五分鐘，出鍋。我的餃子外表看起來笨笨的，可是餡料十足，吃一口能鮮你一跟頭。
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