'王勇：是BEST50中國最佳餐廳總廚，也是街頭炒粉幹小販'
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
【廚房故事】第六期人物：王勇
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現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
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在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
【廚房故事】第六期人物：王勇
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現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
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在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
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2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
“每一份新菜單會適當保留客人喜歡的部分，這些也成為了金沙的沉澱。這種菜每年才幾道，甚至有的年份沒有，我必須在歷年基礎上加入新的想法。鬼都不知道，它能不能變成一道招牌菜。對我來說，必須儘可能去嘗試。”
他會在蔥油餅配上鵝肝醬，還會把時令香椿加入冰激凌中，天馬行空。
有些在實際試驗中就會被內部砍掉，而推出超過一年的，必屬精品。
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
“每一份新菜單會適當保留客人喜歡的部分，這些也成為了金沙的沉澱。這種菜每年才幾道，甚至有的年份沒有，我必須在歷年基礎上加入新的想法。鬼都不知道，它能不能變成一道招牌菜。對我來說，必須儘可能去嘗試。”
他會在蔥油餅配上鵝肝醬，還會把時令香椿加入冰激凌中，天馬行空。
有些在實際試驗中就會被內部砍掉，而推出超過一年的，必屬精品。
燙響螺片圖源：Rosemary
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
“每一份新菜單會適當保留客人喜歡的部分，這些也成為了金沙的沉澱。這種菜每年才幾道，甚至有的年份沒有，我必須在歷年基礎上加入新的想法。鬼都不知道，它能不能變成一道招牌菜。對我來說，必須儘可能去嘗試。”
他會在蔥油餅配上鵝肝醬，還會把時令香椿加入冰激凌中，天馬行空。
有些在實際試驗中就會被內部砍掉，而推出超過一年的，必屬精品。
燙響螺片圖源：Rosemary
蔥油餅配鵝肝醬圖源：Panda Hangzhou
但在採訪王勇的過程中，我常常會忘記他是廚師的身份，因為他更像一位高產的創作者：
或許是畫家，畫出稻子和稗子的區別；
或許是詩人，關心糧食和蔬菜；
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
“每一份新菜單會適當保留客人喜歡的部分，這些也成為了金沙的沉澱。這種菜每年才幾道，甚至有的年份沒有，我必須在歷年基礎上加入新的想法。鬼都不知道，它能不能變成一道招牌菜。對我來說，必須儘可能去嘗試。”
他會在蔥油餅配上鵝肝醬，還會把時令香椿加入冰激凌中，天馬行空。
有些在實際試驗中就會被內部砍掉，而推出超過一年的，必屬精品。
燙響螺片圖源：Rosemary
蔥油餅配鵝肝醬圖源：Panda Hangzhou
但在採訪王勇的過程中，我常常會忘記他是廚師的身份，因為他更像一位高產的創作者：
或許是畫家，畫出稻子和稗子的區別；
或許是詩人，關心糧食和蔬菜；
還有可能是個街頭小販，租一輛三輪車，在市區某個十字路口的街角，開始炒米線，從晚上11點到後半夜1點半。
畢竟深夜去街頭炒粉幹這事兒，他也是真的幹過。
（希望下次我能趕上。）
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
“每一份新菜單會適當保留客人喜歡的部分，這些也成為了金沙的沉澱。這種菜每年才幾道，甚至有的年份沒有，我必須在歷年基礎上加入新的想法。鬼都不知道，它能不能變成一道招牌菜。對我來說，必須儘可能去嘗試。”
他會在蔥油餅配上鵝肝醬，還會把時令香椿加入冰激凌中，天馬行空。
有些在實際試驗中就會被內部砍掉，而推出超過一年的，必屬精品。
燙響螺片圖源：Rosemary
蔥油餅配鵝肝醬圖源：Panda Hangzhou
但在採訪王勇的過程中，我常常會忘記他是廚師的身份，因為他更像一位高產的創作者：
或許是畫家，畫出稻子和稗子的區別；
或許是詩人，關心糧食和蔬菜；
還有可能是個街頭小販，租一輛三輪車，在市區某個十字路口的街角，開始炒米線，從晚上11點到後半夜1點半。
畢竟深夜去街頭炒粉幹這事兒，他也是真的幹過。
（希望下次我能趕上。）
廚藝如武藝，人生是修行。
希望在這段修行中，我們能永遠年輕，永遠熱淚盈眶，永遠保有旺盛的探索欲和創作熱情！
【廚房故事】第六期人物：王勇
2017年《GQ》年度人物。
現任杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚，帶領團隊奪下“BEST 50中國最佳餐廳”稱號，並在2016年唯一入選杭州《福布斯旅遊指南》且獲四星殊榮。
1990年，18歲的王勇作為返城知青子女，從江西贛州回到上海。
街道辦事處給安排去公交公司工作，卻因為他弄丟了戶口證明而錯過分配……
陰錯陽差下，王勇去了當時上海靜安區糧食局下屬的百樂飯店，做了臨時的服務員兼酒水管理。
2017年，44歲的王勇作為年度大廚，出現在了GQ年度人物榜上。
與他一起上榜的，還有演員段奕宏、余文樂，電影人程耳，導演張大磊，藝術家趙要，作家葛亮等。
圖源：GQ中國 2017年度人物封面
圖源：GQ中國 2017年度人物王勇
正在接受我們採訪的王勇
在那一期刊首語上，GQ中國這樣寫道：
在一切皆有可能發生變化的時代，只有那些最恆遠的事物，才擁有真正的價值。
人總是被時代裹挾著前進。
就像18歲的王勇，寄居在姨媽家樓道里，擔心的是晚上睡覺翻身會不會打翻床邊的開水壺。
他不知道那時的上海正迎來怎麼樣一個大浪淘沙的時代。
上世紀90年代 上海
90年代，新興事物開始趕不及地登場，上海加快了變革的腳步：
新中國首家證券交易所上海證券交易所宣告成立；
上海市區第一座跨越黃浦江的大橋南浦大橋正式通車；
上海第一家肯德基在外灘2號開業，餐廳坐滿食客，窗外擠滿看客；
大量出租車開始出現在街頭，成為最新潮的出行方式。
上世紀90年代 上海
1991年7月，歷時4年時間打造的“東方明珠”開始投入建設，這後來成了上海的地標。
而在同一年，羅大佑寫了一首歌《東方之珠》，這唱的是香港。
冥冥之中，在往後的歷史變革中，這兩座城市經歷了巨大的碰撞，從金融、文藝，還有飲食。
1996年 周星馳的《食神》在香港首映
當時的王勇，已經經歷了好幾輪“職場變遷”，從服務員到殺雞宰魚的後廚幫工再到廚師，雖然依舊講不好上海話，但他卻能做出地道的本幫菜。
“那幾年粵菜在上海興起，黃河路、吳江路那邊很多新開了很多粵菜餐廳，尤其是港式粵菜，特別受歡迎。”
看中粵菜的熱度，餐廳經理挑選了王勇在內的幾個年輕廚師，給他們找了一個香港的師傅，進行職業技能提升，每一個人學費3000元，而那時王勇一個月的工資也不過300元。
“即使是相同的食材，因為料理方式的不同，可以呈現完全不同的形態。”
廚藝就如武藝，如果說最初的本幫菜是帶王勇進入這個行業，教會他做菜的招式，那接觸粵菜則拓寬了他的認知。
他感覺到，廚師也是需要修煉內力的，這是王勇第一次“悟”的體驗。
整個90年代，王勇都在這種模糊的“悟”中，繼續修煉招式。
從小店到大店，從小廚師到廚師長，做寧波菜、做本幫菜、做粵菜…生意越做越好，工資越漲越高。
在哥哥的幫助下，他在上海買了房子，把父母從江西贛州接回上海，每天踏踏實實上班，日子似乎可以一直這樣下去了。
上世紀90年代 上海
但王勇，選擇了另一種人生。
“從九十年代初入行到現在，我跟非常多的人共事，有很多優秀的人。但有些優秀的人已經不知道去了哪裡。在某一階段，你賺到一些錢，這會改變你的生活方式和職業態度，但也可能很快就結束了。”
所以，當新千年創意菜風靡全國的時候，王勇是最先擁抱它的人。
他第一次體驗是在外灘的黃浦會。
當時黃浦會的主廚樑子庚來自新加坡，把一種全新的理念帶到中國，中餐的內容可以和世界流行的方式接軌，中國本土的食材還可以玩出各種各樣的花樣來。
入選G20國宴的蟹釀橙，橙肉甘美、蟹肉清甜。雖叫「蟹釀」，其實是秋日熟透的橙子做容器成就
時代從來不會拋棄人，是人在某個階段選擇停下腳步。
永不饜足，這是王勇的第二次“開悟”。
“廚師應該不停地去突破自己的認知，然後想辦法按照自己的思維，去呈現新的料理的形態。”
王勇是開放的、叛逆的，但他不願意給自己添標籤，更不願意被歸類。
他不是一個善言的人，卻充滿表達的慾望，通過研發新菜品進行表達，而這個研發速度近乎變態。
2010年，王勇離開上海，成為杭州四季酒店金沙廳的廚師長（關於金沙廳，又是另外一個傳說，感興趣的話後面會推一個專題）。
金沙廳每年有10季的菜單——春、夏、秋、冬的四季菜單，加上白蘆筍、白松露、雲南菌菇、大閘蟹和台州小海鮮五個食材的特色菜單，另外還有一次年度主廚私宴菜單。
相當於幾乎每個月，廚師長都需要拿出經過試驗的成熟新菜單。
在這樣高強度的工作崗位上，王勇堅持了9年。
“每一份新菜單會適當保留客人喜歡的部分，這些也成為了金沙的沉澱。這種菜每年才幾道，甚至有的年份沒有，我必須在歷年基礎上加入新的想法。鬼都不知道，它能不能變成一道招牌菜。對我來說，必須儘可能去嘗試。”
他會在蔥油餅配上鵝肝醬，還會把時令香椿加入冰激凌中，天馬行空。
有些在實際試驗中就會被內部砍掉，而推出超過一年的，必屬精品。
燙響螺片圖源：Rosemary
蔥油餅配鵝肝醬圖源：Panda Hangzhou
但在採訪王勇的過程中，我常常會忘記他是廚師的身份，因為他更像一位高產的創作者：
或許是畫家，畫出稻子和稗子的區別；
或許是詩人，關心糧食和蔬菜；
還有可能是個街頭小販，租一輛三輪車，在市區某個十字路口的街角，開始炒米線，從晚上11點到後半夜1點半。
畢竟深夜去街頭炒粉幹這事兒，他也是真的幹過。
（希望下次我能趕上。）
廚藝如武藝，人生是修行。
希望在這段修行中，我們能永遠年輕，永遠熱淚盈眶，永遠保有旺盛的探索欲和創作熱情！
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