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今天小茶清先給大家分享一下茶葉中的糖類等相關知識，糖類又稱碳水化合物，是植物光合作用的初級產物，植物中絕大多數產物是通過它們合成的，所以糖類不僅是植物的儲存養料和骨架，還是其他有機物質的前提。糖類化合物根據水解的情況分為單糖、寡糖和多糖。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、澱粉和果膠等。

茶多糖具有降血糖、增強人體免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分還需依靠外在生物酶的幫助氧化分解才能被人體吸收。因而糖尿病患者無須忌飲普洱茶。

關於喝茶能否抗糖尿病這個問題，相信大家已經通過各種渠道都有了一定的瞭解。事實上，喝茶是可以對抗糖尿病，但最近有一個茶友問小茶清：茶葉中本身就含有糖，我們喝茶的香氣和回甘什麼的，都是因為有糖分的存在。那為什麼茶本身含糖，喝茶又會對預防和治療糖尿病有一定的好處呢？

就這麼一個問題，還是讓小茶清傷透了腦筋，茶方面的知識小茶清還略知一二，但這個問題可是涉及到醫療、化學等方面啊。因此，小茶清請教了湖南農業大學教授、國家教育部茶學重點實驗室主任劉仲華，劉教授表示：茶多糖是可以部分置換血液中的葡萄糖的，而且茶葉中游離態的單糖和雙糖其實含量是很低的，給血糖帶來的升高效益極其有限。和茶葉的降糖作用相比起來，升糖作用微乎其微。

原來是這樣，茶葉對血糖升高的作用非常微小，相比於它的降糖作用，是基本可以忽略的。難怪才有了茶葉能夠降血糖的科學論斷。那麼，喝茶到底是怎麼降糖，又能預防、治療糖尿病的呢？

眾所周知，茶葉是含糖的。糖類物質在茶葉（包括鮮葉）中存在形態主要有三種，一種是遊離態，是可溶性的，例如葡萄糖、蔗糖等；第二種是結合態的，必須經過某些水解酶作用，可水解為可溶性的糖，例如黃酮醇類和花青素結合的葡萄糖等；第三種是不溶性的，例如纖維素、澱粉、木素、果膠等。糖類在茶葉中的含量在25%左右，其中可溶性的約佔總幹物質的4%左右，其餘部分均為不溶性的。

茶湯中含有可溶性的糖

糖按分子結構，又可以分為單糖、雙糖和多糖。單糖就是不能再水解為更簡單形式的糖類，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；雙糖則可經過水解後產生二分子相同或不同的單糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等；多糖經水解後可產生至少六分子單糖，如澱粉、纖維素、肝糖等。

簡單介紹一下它們的定義，大家不需要非常瞭解，只知道它們的營養意義相同，只是吸收有快有慢而已。單糖甜度高，吸收速度最快，食入後迅速進入血液，雙糖在食入後也較快進入血液，而多糖消化吸收過程緩慢，有利於保持血糖平穩。而從以上兩段的概念可以看出來，遊離態、可溶性糖主要是單糖和雙糖。糖尿病患者主要是要控制攝入單糖和雙糖。

▲單糖的分子式

高血糖與糖尿病

高血糖在醫學中，指空腹（8小時內無糖及任何含糖食物攝入）血糖高於正常範圍。但值得注意的是，高血糖不是一種疾病的診斷，而是一種即時性血糖檢測結果，短時間、一次性的高血糖對人體並無嚴重損害。比如在應激狀態下或情緒激動、高度緊張時，可出現短暫的高血糖；一次進食大量的糖類，也可出現短暫高血糖；隨後，血糖水平逐漸恢復正常。並不是大眾意識中的高血糖等同於糖尿病。但不可否認的是，絕大多數高血糖與糖尿病有千絲萬縷的聯繫。

糖尿病是一種以長期高血糖為主要特徵的慢性內分泌代謝性疾病，其表現為胰島素的絕對不足、相對不足或胰島素生物作業缺陷，從而導致高血糖症狀，出現尿液中糖含量過高，進而引起脂肪和蛋白質代謝紊亂。

看到這裡相信大部分的茶友應該明白了，糖尿病的主要特徵就是長期的高血糖，而高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損。

茶的抗糖尿病作用

一方面，茶能降血糖。茶葉的茶多酚中，最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類（類黃酮的一個亞類），其含量佔多酚類總量的70%～80%，是茶葉中保健功能的首要成分。研究結果表明，綠茶茶多酚具有降低血糖水平和改善肝腎功能的作用，這可能與它們能很強地抑制脂質過氧化、清除羥自由基和氧自由基的能力有關，從而能改善糖尿病病情。

另一方面，茶葉中的EGCG能夠起到一定的胰島素作用。EGCG，是“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”的簡稱，是從茶葉中分離得到的兒茶素單體，是茶多酚活性的主要成分。

▲茶葉中的EGCG對多種疾病都有輔助治療效果

有包括人類流行病學和臨床數據等一些證據表明，植物所含的類黃酮可用於治療糖尿病，綠茶中的類黃酮EGCG被報道在動物身上有降糖效果。源於綠茶的產品主要是從茶湯或茶粉中提取，不同形式的綠茶中的多酚類含量為45%～90%，咖啡因為0.4%～10%。有報道表明綠茶中的多酚有多重藥理學作用。

將EGCG注入小白鼠體內，可顯著降低血糖含量和胰島素水平，綠茶萃取物可以提高脂肪細胞的糖代謝。和綠茶一樣，紅茶也有抗糖尿病的作用。但是綠茶的預防作用更強，紅茶的治療效果更佳。此外，烏龍茶也有不錯的抗高血糖作用。

弄清了以上的這些茶葉在對抗糖尿病上的作用機理，再結合劉仲華教授的解釋，關於茶葉本身含糖，為什麼還能降糖、抗糖尿病的矛盾性問題就迎刃而解了。

茶葉降糖，主要是因為其中的茶多酚和兒茶素的功效；能抗糖尿病，是因為既能降糖，又能幫助促進胰島素的作用。而茶葉本身所含的糖，經茶葉的加工到最後呈現到茶湯內，單糖和雙糖的含量已經很微小了。懂了這個邏輯關係，對於喝茶能抗糖尿病的問題，應該能大致明白了。

參考資料：

1.《茶葉保健作用機理》，唐小林，韋琴紅 譯，中國農業科學技術出版社，2010年9月版

2.《茶葉化學》，顧謙，陸錦時，中國科學技術大學出版社，2002年9月版

3.《茶葉的保健功能》，陳宗懋，甄永蘇，科學出版社，2014年9月版

4.《茶葉生物化學》，苑曉春，中國農業出版社，2003年8月第3版

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編輯：茶以清心——小茶清

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