傳統祁門工夫紅茶的分級看上去非常複雜，其實它更接近於國際上通過的紅茶分級標準。與名優綠茶不同，它不是完全通過採摘的標準來進行分級的，而是通過精製過程中的切細、篩分、拼配來進行分級。
祁門紅茶最初是不分等級的，新中國成立後，開始逐步建立分級標準，同時也為了滿足國際市場的需求，形成了現在的分級標準。其實祁門工夫紅茶的等級劃分也是遵循了國際紅茶的等級劃分原則。只是在劃分上更加精細，根據《祁門紅茶》地方標準，祁紅的等級分為：特茗、特級、一到五級，共七個級別。在實際生產銷售中還增加了比特茗更高的國禮級別。
國禮級別祁紅，相當於SFTGFOP1，因原料珍貴並且都是手工非遺技藝所以顯得彌足珍貴。其品質細嫩挺秀，金毫特顯，色澤烏潤，鮮醇嫩甜的整體口感尤為突出。這類茶常用作供國家有關部門招待外賓和做外事禮品之用，現在也是用於招待尊貴的客人，因而級別名稱也直接以“國禮”相稱。
特茗或特級產品，相當於SFTGFOP和TGFOP，從製作工藝上最大程度保證香氣與滋味的平衡協調，完美體現了祁門工夫紅茶“香高、形美、味醇、色特”的特點。
一級、二級、三級的祁紅介於FOP和BOP之間，其滋味甜醇，依然能讓你感受最正宗的“祁門香”。
三級、四級及以下為大宗，主要用於出口。國外的消費者鍾情於祁門香，但他們在採購茶葉時，通常首選會要求茶葉價格不能太高，對於茶葉外型的要求遠沒有中國消費者的要求高。
祁門功功夫紅茶的分級不僅僅是從芽葉的不同部位簡單去劃分，還要考慮到採摘時間這個關鍵因素，高級別的祁門工夫紅茶必須在清明節前後採摘，過了穀雨，氣溫高升，茶樹生長旺盛，有效物質積累減少，就做不出高等級紅茶。比如說禮茶，要採清明前一芽一葉初展的鮮葉才能做出來，其他時間採的，即使是茶芽，也不能叫國禮級。由於祁門茶區偏北，開採時間要到三月底，早春茶時間短而且數量少，因此禮茶級的祁門工夫紅茶顯得非常難得。
對於不同級別的祁門工夫紅茶，在祁門紅茶地方標準中都進行了嚴格的規定，而且還制定了標準樣，以便各生產企業對照執行。
祁門工夫紅茶各等級感官指標
標準中的審評術語對沒有經過專業培訓的人來說，有些會比較難以理解。簡單來說，等級越高的祁紅，它的外形就會越緊細，幹茶表面光澤更加油亮，而且條索也會更加均勻；對應的祁紅嫩香和甜香會很明顯，有的高檔祁門工夫紅茶會帶有蘭花香。隨著級別的下降，甜香和嫩香就會減弱；衝出來的湯色變化也會十分明顯，級別越低湯色亮度也會隨之下降，滋味的鮮爽度和甜度也會下降，滋味會變得醇厚，級別低的苦澀味也會更加明顯。