陳曉雷，雲南非著名茶人，喜馬拉雅普洱茶特約講師
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在茶葉存放過程中是苦好還是澀好，很多人說，苦能生甜，澀能生津，在普洱茶行業內有一個概念叫做“勐海苦，臨滄澀，思茅淡”，當然這句話是一個大致的概括，並不是絕對的。
勐海茶以布朗山的茶葉苦底更重一些，比如說布朗山的老曼峨、曼新龍、老班章以及吉良都是以苦底著稱的茶葉。苦茶經過常年存放之後，茶葉的苦感會慢慢降低，回甘的速度和甜感會越來越強。
而澀感比較重的茶葉，隨著時間的存放，澀感減退的速度會變得比較慢，可能十年甚至二十年的茶葉還是會比較澀，而且在品飲的時候口感的收斂性都極強，臉頰會感到不舒服。
所以個人認為，苦一點的茶葉比澀一點的茶葉更具有後期轉化的能力。當然這裡說的茶葉是按照標準滇青工藝製作的。
也有很多人說自己的茶葉剛買的時候很好喝，但是放了幾年以後苦感變得更強，澀感也更重了？這個現象說明了你買到的茶葉可能在製作工藝上存在一定缺陷，我們都知道普洱茶是以滇青的原料來壓制的。
所謂的滇青，就是按照採摘的標準 ，經過攤晾、殺青、揉捻、日晒以及成型時候的乾燥（低溫的方式乾燥）製作而成的茶葉。這些全程無高溫的製作過程，就是高品質的滇青普洱茶的製作工藝。這種茶葉在初期品飲的時候都會比滇綠有更強的苦澀感，滇綠茶葉在最初品飲的時候又香又甜，苦澀感比較低，容易被大家所接受。
當然也有很多不良的商家把滇綠壓制成餅、磚、坨或者以散料方式存放。但是因為滇綠裡面的活性物質酵素酶已經完全失活，不具備後期越陳越香這種轉化的特性，便會出現長期存放之後有苦和澀的感覺。
所以滇青和滇綠在初期和存放之後的品飲口感上恰恰向相反，隨著時間的存放，滇青會越來越好喝，苦澀感會越來越弱，甜感會增加。而滇綠恰恰相反，苦澀感會越來越重。所以我們常說存放普洱茶一定要知道它的製作工藝，正所謂“三分原料，七分工藝”，可見其工藝的重要性！
十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。
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茶人陳曉雷推薦
守興昌茶藝師董董個人號，cr39999。
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