製茶：採“茶青”，萎凋——發酵——殺青——揉捻——乾燥。
1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。
2、殺青分蒸青和炒青，前者綠，視覺好；後者香，味覺好。
3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響。
4、殺青後堆放（渥堆）產生的發酵為後發酵，與殺青前的發酵有別。
5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素，偏熟因素多即為熟茶。
6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看，未發酵茶屬菜香型，輕微發酵20%的為花香型，30%左右為堅果香，60%左右為熟果香，全發酵為糖香型。
識茶：
1、按發酵程度分：不發酵茶（綠茶）包括綠茶、黃茶，部分發酵茶（烏龍茶）包括白茶、青茶，全發酵茶（紅茶）主要是紅茶，後發酵茶（普洱茶），包括黑茶、陳放普洱。
2、茶名來源：產地，品種，特性，湯色，典故，外形，特定人命名。
3、賞茶：按年齡品為綠茶（嬰兒）、清茶（少年）、凍頂（青年）、鐵觀音（壯年）、白毫烏龍（嬌豔女子）、紅茶（慈祥媽媽）、普洱（老和尚）。
4、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素。
5、品茶要從茶的色、香、味（分冷、熱）、葉（分幹、溼）、形去鑑定。
6、茶樹一般三年後可採摘茶青，8--10年達到成熟期。
7、春宜採製不發酵茶與輕、中發酵茶，夏宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬宜採製輕、中發酵茶。
泡茶：
1、小茶壺置茶量（以一壺衝一道左右而設）視茶葉外形鬆緊而定：非常蓬鬆的放七、八分滿，如碧螺春；較堅實的放1/4，如烏龍茶、條形綠茶；非常密實的放1/5，如如龍井、紅茶、珠茶。總之，緊的少放一些。
2、水質、水溫影響茶湯的特質，包括茶性、苦澀味的強弱，等。水溫與茶的關係基本是越是嫩採者，水溫越低，偏成熟採的水溫高，芽的溫度低些，葉的溫度高些。低溫（70-80度）衝芽類綠茶、黃茶，中溫（80-90度）衝嫩芽的烏龍茶和採開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶，高溫（90-100度）衝烏龍茶以及後發酵的普洱和全發酵的紅茶。
總之，一般可以從茶葉的綠紅看發酵程度，從茶葉顏色深淺看焙火程度，從茶葉外形看揉捻程度，從茶葉長相看老嫩程度，從茶葉看細碎程度。同時，還可以從茶葉色相瞭解茶香弄的種類，滋味的物質，從色澤的明度瞭解生熟的感覺，從外觀堅實的程度瞭解香味頻率的高低，從原料的老嫩瞭解茶性的粗獷與細緻。
