▼ 為什麼要煮茶？
地利機緣
氣候涼冷，氣溫驟降，北風蕭條，環境所造成的，地利機緣到了。
地利人和
“晚來天欲雪，能飲一杯無？”、“恰如燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省。” 有三五老友或獨酌與心對飲，人和有了。
境地意趣
“夜掃寒英煮綠塵。”、“閒來鬆間坐，看煮鬆上雪。”、“吟詠霜毛句，閒嘗雪水茶。”，冬日“閉門便是深山”，淨手安坐，借一盞韶光煮茶，細數指杯間的似水年華。境地有了。
紅泥火爐
“夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。”、“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”，紅泥小火爐，快活亦誰知？道具有了。
身心需要
“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”，溫暖意融融，闔家圍坐，天倫之樂，茶香嫋嫋，身心需要。
敬人尊茶
於茶而言，盡心竭力，煮來，充沛發揮茶的功用，尊重茶，尊重製茶人、傳茶人。
▼ 什麼樣的茶合適煮？
老白茶
冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長、秋收、冬藏，窩冬之季，四時和合，自然而然，首先就會想到白茶，特別是老白茶。有年份的貢眉，特別是粗心大意的壽眉，無論是冷水慢煎，仍是先泡上幾道後投溫水再煮，光潤的茶湯，在通明的容器裡變幻出層林盡染的一抹溫情。
老生普
須得上了年歲的生普，剛才煮得。寄存10年以上的老生普，色彩由褐色轉為紅褐色。因在寄存過程中發生一系列酶化反響，老茶可能會發生木質化，條索變得鬆懈，分量變輕。捏上去會感到散和輕，並呈現出顯著的陳香。
否則，大葉種的晒青普洱茶，苦澀味重，會讓很多人難以下嚥。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤香糯醇順的老茶，就是一道韶光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閒煮韶光的味道與厚重。
老熟普
泡幾道後，色彩漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品味到，不忍棄捨，充沛領會品味，繼而煮之續其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品餘韻，豈不是惜福了？
老巖茶
經久寄存的上等陳年巖茶，傳統工藝製成、質量好、焙火足且保存時刻達到必定年限、高標準嚴要求製造，味道渾厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細煮方能更好的體現出它的真味。
煮出來的巖茶湯色紅亮，木質香、糯而香醇，甜美濃厚，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過的友，會深有領會其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉冷，泡煮一壺溫潤的紅茶，那紅豔誘人的湯色，不只帶來如沐春風的溫暖，心靈的撫慰愉悅，並且有不少保健成效，讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕寬廣，調製不受糾纏，無欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，光潤浪漫，濃醇甜美，細膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖關心。
如喜煮紅茶，調飲成奶茶、水果茶，雅俗共賞，冬日裡或閒暇週末，全家圍坐，天倫之樂盡享，一杯紅茶、調飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂無窮。
老黑茶
黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質用具的粗狂、大氣，調配黑茶，憨厚凝重，更符合黑茶深厚的陳韻、底韻。
從色澤上看，經烹煮的黑茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質感比沖泡好的黑茶來得更鮮明。泡後再煮，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中逐步彌散。如果說沖泡的黑茶回甘在後，那麼烹煮的黑茶則進口清甜，與回甘融為一體。
陳皮普洱茶
理氣調中、健脾和胃、燥溼化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結合，無論是表仍是內涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健成效兼而有之：健脾養胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂瘦身、養顏美容等。
《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。” 熟普溫文不影響，消食化積，清胃生津。
陳皮普洱茶，煮來品飲更妙，濃濃的茶香、甜美的陳皮柑味，滿室飄香，那芳香，似乎是在一種厚實冷靜的質地裡慢慢慢慢層層悠然散發，似乎多有了幾分日常日子的結壯安然，能夠時時刻刻品味享用。
▼ 冷水煮仍熱水煮？
冬時節，北風習習，這個時節煮茶最為愜意。那麼，煮茶時要用冷水仍是沸水呢？
許多茶友在煮茶時總是猶疑到底該什麼時候投茶，是和著冷水一同煮，仍是等水歡騰之後再投茶呢？
建議用沸水投茶更好。
在煮茶時，先把水煮沸，再投入事先備好的幹茶，只要等水再歡騰就能喝了。對於質量好的有年份的老茶來說，內含物質的釋放是很快的，一般來說，這些內含物質只要和沸水觸摸十幾秒就能逐步釋出，時刻越長，溶出越多，茶湯的味道就會越甘醇。別的如果在水歡騰之後投茶，便於操控煮茶的濃度，防止呈現茶湯過於苦澀的狀況。
那麼如果在冷水時就把茶放入開端逐步煎，又會是什麼狀況呢？
冷水投茶，就是在冷水狀態下就煮茶。在冷水逐步加熱終究變成沸水的這個過程中，茶都是在不斷釋放其內涵物質，這樣會讓茶葉變得十分柔軟，茶湯變濃，簡單變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那味道簡單偏濃郁，不如熱水煮茶那般綿柔，味道甘醇。
《茶經》中有“五之煮”一章，提到燒水和煮茶的辦法，其關鍵是要把握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為榜首沸。“緣邊如湧泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽教師的理論來說，水在第二沸的時候先舀出一勺水，然後投茶，等再歡騰之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器間斷沸，此刻即可分湯品飲了。
此理論，在如今一樣適用。一般我們在看到壺裡的水沸時，就能夠倒入準備好煮的茶葉。比及玻璃壺裡的水似波濤一般翻滾時，就能夠封閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品味。
▼ 煮茶須留意什麼？
- 老茶，純厚的茶更合適，不是一切茶皆宜煮；
- 煮茶不易時刻過長，避免味道過於濃郁，苦澀；
- 更好的辦法是把茶先用一般泡茶方式，泡幾道後再煮更宜；
- 信得過，安全衛生的茶更合適煮飲。