刮沫與洗茶

前面文章中說過，泡茶是不必一定要洗茶的，但並不是就肯定所有的茶都不用洗了。再說時下很多茶的產地未必是原產地，也不必是清明或是穀雨前的茶芽，加工基本都是具有經濟效益的機械化，或是半機械化代工的了。

近幾年來發現很多二十出頭的年輕人號稱制茶大師的，或是中途轉行，幾年時間就成為炒茶大師的人不少，甚至什麼茶都會製作。遇到過幾位年輕的師傅還都是全能的，綠茶、紅茶、白茶、紅袍都會的。

絕對不否認人間有高手，但絕對不相信有這麼多。這樣年輕時尚的製茶技術，加上快速大批量的產量，不洗茶真的感受上是不能接受的了。

刮沫與洗茶

實踐中發現，多數茶真的不必要如教科書上專家說的一樣，必須把頭道的茶湯洗茶了，很多上好的茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，頭道茶怎麼能倒掉呢？實在是暴殄天物啊。

當然，一般批量生產的茶，本人也是不會吧頭道的茶湯倒掉的，處理的辦法就是“刮沫”。這也就類同教科書中的“春風拂面”，通常沖泡茶的時候，頭泡開湯要用剛燒開的水，擊打幹茶葉時就會浮起一層茶沫，快速用碗蓋或是壺蓋輕輕拂過湯麵就可以颳去，用水沖洗蓋後再出茶，你會發現經過刮沫後的茶湯會更加清澈透亮。

（蓋碗泡茶頭道湯刮沫手法）

• 這個頭道湯擊打出來的茶沫，就不能和上篇文章中所說的宋代鬥茶的茶沫相提並論。因為大批量生產的茶葉，難免不夠精細，再加上中間多道的轉運，那這些茶頭道湯擊打出的沫泛起來時，你會看到不夠潔白細膩，多數還會有塵土一樣的灰色，所以最好能夠颳去。我們在實踐中對比得出的結論是：同一種茶，颳去頭道湯茶沫後的湯色清澈，口感也會乾淨清爽；沒有刮沫的多少會有些渾濁感，口感有的會帶微澀感，有的會有輕微的塵土味，某些綠茶中有的還會有些青澀的腥味。

刮沫與洗茶

品茗也好、喝茶也罷，實際是在尋找生活中的體驗，和精神上的享受，可以隨心情，也可以追求細膩，可以詩情畫意陽春白雪，也可以任意揮灑各取所好，但都會有趣味相投的人吧。

本人近三篇文章將自己關於洗茶、茶沫和刮沫的觀點和實踐作了小小的總結，僅供有相同趣好的參看，不能算是嚴格的學術類論證，只因為愛好，更不是為了批判或是否定什麼學術和專業。

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