雲南普洱茶|不要再給普洱茶披上黑茶的“外衣”

黑茶 普洱 紅茶 雲南普洱茶 2017-06-07

近年來,隨著普洱茶熱潮,普洱茶要不要歸類為黑茶頗受爭議。2014年10月27日實施的國家標準,以加工工藝、產品特性為主,結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域將茶葉分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶七大類。而很多“普洱茶學者”“文人”出版的茶學書籍和辭典裡,都把雲南普洱茶歸屬於“黑茶”。由於理論研究的滯後,人們的認識混亂,使普洱茶市場上假貨劣貨氾濫,嚴重損害了普洱茶的聲譽。我們來看看它們有什麼區別。

一、名稱定義不同:

雲南普洱茶:普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種晒青毛茶為原料,經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式),也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。

雲南普洱茶|不要再給普洱茶披上黑茶的“外衣”

黑茶:黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。是六大茶類之一,屬全發酵茶。

雲南普洱茶|不要再給普洱茶披上黑茶的“外衣”

紅茶:紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

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二、製作工藝不同:

雲南普洱茶製作工藝:(1)普洱生茶的製作工藝:採茶 — 萎凋 — 殺青 — 揉捻 — 晒乾 —稱重— 蒸壓 — 晾乾 — 包裝。(2)普洱熟茶的製作工藝:採茶 — 萎凋—殺青—揉捻—晒乾—澆水渥堆—晾乾—篩分—稱重— 蒸壓 — 晾乾

黑茶製作工藝:殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥

紅茶製作工藝:萎凋—揉捻—發酵—乾燥

三、品質特徵上不一樣:

雲南普洱茶:外形條索肥碩,色澤褐紅或帶灰白色;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甜,葉底褐紅色。

雲南普洱茶|不要再給普洱茶披上黑茶的“外衣”

黑茶:外形條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內質香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。

雲南普洱茶|不要再給普洱茶披上黑茶的“外衣”

紅茶:外形條索肥碩,色澤烏黑油潤;內質香氣鮮鬱高長,湯色紅豔,葉底嫩勻。

雲南普洱茶|不要再給普洱茶披上黑茶的“外衣”

這麼多不一樣,普洱茶怎麼能劃分為黑茶呢!普洱茶就是普洱茶並不是黑茶,更不是紅茶。將雲南普洱茶歸屬為黑茶明顯不妥,既不符合茶葉分類理論,又缺乏足夠的科學依據,有礙於黑茶與普洱茶的深入研究和持續發展,因此應重新確定雲南普洱茶的分類地位:屬再加工茶類的一類特種茶。

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