丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說到白茶，90%的茶友都知道，白茶有著越老越好的美稱。
經過常年陳放的白茶，在外觀、香氣和滋味上都會發生巨大的變化，而這過程我們也稱之為陳化。
白茶的陳化到底是什麼？它神奇之處在哪？
白茶的陳化，其實就是內含物質含量變化的一個過程，也就是說，在白茶的生化成分中，有些物質變多了，有些物質變少了。
在周瓊瓊博士研究的不同年份白茶生化成分的變化中，有著這樣的變化過程。
白茶中的茶多酚、氨基酸等逐步下降，可溶性糖穩定下降，而黃酮類逐步增加。
此外，也伴隨著芳香類物質、茶黃素、茶褐素等增加的變化，也造成了白茶毫香蜜韻到荷香到棗香陳香的變化。
湯色上，由杏黃到紅橙的變化；口感由甜、鮮到醇厚的變化。
這些就是我們說的陳化的過程。
除了口感湯色的變化，白茶的養生功效也發生了變化。
其中黃酮類化合物的增加，就對白茶的保健養生功效有著巨大的影響。
像保護心血管系統、護肝、降三高、抗氧化等作用明顯。
要實現新白茶到老白茶的轉變，做好白茶的保存工作，至關重要。
《2》
白茶的保存，不論是茶農還是茶商還是茶友，都是要學習的。
而茶農的白茶保存之法，是世世代代傳下來的，茶葉要怎麼存才能有效轉化，這些都是有經驗和技巧的。
如果茶友們有幸到茶農家參觀他們的倉庫，你就會發現一些有趣的細節。
1、倉庫多用木地板，而不是水泥地
2、茶葉都離地放置，有的還高高架起
3、茶葉離牆放置，和牆面有一定的距離
4、倉庫中會有通風裝置
5、倉庫內有抽溼機
6、倉庫內有溼度計和溫度計
7、茶葉都是裝在紙箱裡的
8、茶葉包裝都很有規律，在紙箱中一定是塑料袋和鋁袋的組合裝置
9、最外層的紙箱，用透明膠密封好
這些細節，不論是那家茶農，基本上如法炮製。
經過了解，這茶葉的保存可是十分縝密的，一個細節都不能忽略，來看看為什麼茶農家的倉庫是這樣的構造吧。
《3》
上文1-3細節解讀
在前3個細節中，我們都會發現白茶的保存，做到了離牆、離地保存。
這兩點，對茶葉保存來說有著重要的意義。
在南方，尤其是在梅雨天氣，牆面和地面的水汽可是很足的，尤其是在高海拔的茶葉產區，霧氣較多，容易形成水珠，如果是將茶葉直接放在靠近地面的地方，容易吸收水汽，茶葉容易受潮。
而茶農倉庫隔著一層木板，從一定程度上來說也隔絕了一部分的水汽。
這樣做能夠讓茶葉更加穩妥地得到保存。
第4個細節解讀
在說到白茶的保存是，我們會提到一個概念——適當通風。
即保存白茶的環境，是要有適當的通風條件的，這個條件下，不會讓環境中有細菌、雜味、異味的產生，所以存茶環境要適當通風，也是至關重要的。
第5、6細節解讀
先來說說溫度計和溼度計的作用，它們都是為了監控存茶環境的溼度和溫度的。
白茶保存的最佳溫度是在10℃-25℃之間，在這個溫度下，茶葉能夠自然陳化，且陳化出較好的口感。
而保存白茶環境的溼度，最好能夠控制在45%左右，乾燥度夠，才能給白茶一個更好的轉化空間。
抽溼機的作用就是為了控制溼度用的，如果空氣過於潮溼，茶葉容易吸收水汽，從而影響轉化，甚至會讓茶葉變質。
第7-9個細節解讀
茶農們保存白茶，多是用“三層包裝法”，即用紙箱+塑料袋+鋁袋的保存方式。
這個方式保存，能夠起到遮光、密封的作用，加上鋁袋、塑料袋無異味，能夠保證茶葉的正常陳化，不吸收香氣。
除了用“三層包裝法”，這紙箱的密封也是很重要的。
在用透明膠封口之後，還要把四周也密封好，從最大程度上保證存茶容器的密封性。
按照這樣做，不論你是在南方存茶還是在北方存茶，都能保證白茶的自然陳化。
《4》
除了外部的保存設施要做足，這茶葉本身的品質也有保證才行。
尤其是在幹度這方面，一定要做到足夠幹才行。
國家標準中對白茶成品茶的含水量已經做出了明確的規定，茶葉的含水量要控制在7%以內才行。
如果是要長時間保存，最好是在5%以內，這樣更有利於茶葉的轉化。
當茶葉密封保存好之後，如果沒有特殊情況，就不要反覆打開包裝箱，讓茶葉安靜地陳化即可。
若擔心茶葉受潮問題，形成定期檢查即可，比如3-6個月打開查看一次。
反覆開箱，會破壞茶葉的轉化，如果手沒有擦乾，還容易將水汽帶給茶葉，從而使茶葉吸收水分變得潮溼。
在這裡也要友情提醒北方的茶友，冬季天氣寒冷，最好能將白茶保存在有暖氣的屋子裡，但不要靠近暖氣管放置，這樣能夠保證白茶的正常陳化。
《5》
最後再給各位總結一下白茶保存的要點：
存茶環境：陰涼、乾燥、適當通風、無異味
儲存容器：遮光、密封、乾燥、無異味
做好了白茶的保存，它才能安心地轉化，不被外界物質所打擾，才能成為品質突出的好茶，才是茶友心目中的老白茶。
看完這篇文章，趕緊回家看看，白茶的保存工作，是否到位了吧！
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