糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
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菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
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菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
蠶豆泥 先壓爛再煸炒
三 色豆泥是我們金獅麟賣得最好的一款涼菜。它的質地非常細膩，烹調時我們有獨特加工技術：取幹蠶豆用清水浸泡一夜，去掉外殼，放入高壓鍋內加水壓至熟爛，取 出蠶豆，放入粉碎機內粉碎成蓉。鍋內放入橄欖油200克，燒熱後下入蠶豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至無水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均勻即 可。
糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
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菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
蠶豆泥 先壓爛再煸炒
三 色豆泥是我們金獅麟賣得最好的一款涼菜。它的質地非常細膩，烹調時我們有獨特加工技術：取幹蠶豆用清水浸泡一夜，去掉外殼，放入高壓鍋內加水壓至熟爛，取 出蠶豆，放入粉碎機內粉碎成蓉。鍋內放入橄欖油200克，燒熱後下入蠶豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至無水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均勻即 可。
粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
在 製作粉蒸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲或土豆絲等含水量較少的原料時，我們採用的是三次裹粉三次蒸制的方法，這樣可以讓蒸好的菜品口感更加筋道。以胡蘿蔔為例介紹一 下：胡蘿蔔500克洗淨切絲，先加入小麥澱粉50克抓勻，入蒸箱大火蒸3分鐘，取出自然放涼；第二次加入小麥澱粉40克拌勻，入蒸箱大火再蒸3分鐘，取出 自然放涼；第三次加入小麥澱粉40克拌勻，再蒸3分鐘，取出後略微冷卻，拌入調料，裝盤上桌。
糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
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菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
蠶豆泥 先壓爛再煸炒
三 色豆泥是我們金獅麟賣得最好的一款涼菜。它的質地非常細膩，烹調時我們有獨特加工技術：取幹蠶豆用清水浸泡一夜，去掉外殼，放入高壓鍋內加水壓至熟爛，取 出蠶豆，放入粉碎機內粉碎成蓉。鍋內放入橄欖油200克，燒熱後下入蠶豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至無水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均勻即 可。
粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
在 製作粉蒸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲或土豆絲等含水量較少的原料時，我們採用的是三次裹粉三次蒸制的方法，這樣可以讓蒸好的菜品口感更加筋道。以胡蘿蔔為例介紹一 下：胡蘿蔔500克洗淨切絲，先加入小麥澱粉50克抓勻，入蒸箱大火蒸3分鐘，取出自然放涼；第二次加入小麥澱粉40克拌勻，入蒸箱大火再蒸3分鐘，取出 自然放涼；第三次加入小麥澱粉40克拌勻，再蒸3分鐘，取出後略微冷卻，拌入調料，裝盤上桌。
土豆絲冰冰更脆爽
把切好的土豆絲，用水洗淨表面澱粉，再入冰水中浸泡15分鐘，沖洗乾淨，最後放入鍋中炒，這樣就會有脆爽的口感。
紅燒魚 白蘿蔔絲來增鮮
在做紅燒魚時，增加少量的白蘿蔔絲（500克淨魚肉需要加白蘿蔔絲50克）燒製10分鐘左右，將白蘿蔔絲揀出，裝盤即可。蘿蔔絲有增加魚鮮味的作用。
糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
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菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
蠶豆泥 先壓爛再煸炒
三 色豆泥是我們金獅麟賣得最好的一款涼菜。它的質地非常細膩，烹調時我們有獨特加工技術：取幹蠶豆用清水浸泡一夜，去掉外殼，放入高壓鍋內加水壓至熟爛，取 出蠶豆，放入粉碎機內粉碎成蓉。鍋內放入橄欖油200克，燒熱後下入蠶豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至無水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均勻即 可。
粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
在 製作粉蒸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲或土豆絲等含水量較少的原料時，我們採用的是三次裹粉三次蒸制的方法，這樣可以讓蒸好的菜品口感更加筋道。以胡蘿蔔為例介紹一 下：胡蘿蔔500克洗淨切絲，先加入小麥澱粉50克抓勻，入蒸箱大火蒸3分鐘，取出自然放涼；第二次加入小麥澱粉40克拌勻，入蒸箱大火再蒸3分鐘，取出 自然放涼；第三次加入小麥澱粉40克拌勻，再蒸3分鐘，取出後略微冷卻，拌入調料，裝盤上桌。
土豆絲冰冰更脆爽
把切好的土豆絲，用水洗淨表面澱粉，再入冰水中浸泡15分鐘，沖洗乾淨，最後放入鍋中炒，這樣就會有脆爽的口感。
紅燒魚 白蘿蔔絲來增鮮
在做紅燒魚時，增加少量的白蘿蔔絲（500克淨魚肉需要加白蘿蔔絲50克）燒製10分鐘左右，將白蘿蔔絲揀出，裝盤即可。蘿蔔絲有增加魚鮮味的作用。
豬油炒菜
很多蔬菜，用豬油比用花生油做出來的效果更好。這是因為豬油炒的菜餚，吃起來會更加的細嫩，也會更加的香。比如炒茭白時，最好加入適量豬油，這樣會使茭白吃著更嫩。
沙鍋粥 米粒米粉混合用
如何增加沙鍋粥的濃稠度呢？我的竅門是將一部分米放入粉碎機中提前粉碎，熬粥時將完整的米和磨碎的米一起放入水中大 火熬製。由於完整的米粒很少，所以大火燒開後再改用小火熬製，沒有多久米粒就開花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一樣，可以有效、快速地提高粥的濃 稠度。
糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
想學習更多烹飪小技巧請加入“餐飲先驅者”圈子：
點擊上面“進入圈子”即可和全國801位餐飲同仁交流學習，關注“餐飲先驅”才能每天收到精彩內容！
菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
蠶豆泥 先壓爛再煸炒
三 色豆泥是我們金獅麟賣得最好的一款涼菜。它的質地非常細膩，烹調時我們有獨特加工技術：取幹蠶豆用清水浸泡一夜，去掉外殼，放入高壓鍋內加水壓至熟爛，取 出蠶豆，放入粉碎機內粉碎成蓉。鍋內放入橄欖油200克，燒熱後下入蠶豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至無水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均勻即 可。
粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
在 製作粉蒸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲或土豆絲等含水量較少的原料時，我們採用的是三次裹粉三次蒸制的方法，這樣可以讓蒸好的菜品口感更加筋道。以胡蘿蔔為例介紹一 下：胡蘿蔔500克洗淨切絲，先加入小麥澱粉50克抓勻，入蒸箱大火蒸3分鐘，取出自然放涼；第二次加入小麥澱粉40克拌勻，入蒸箱大火再蒸3分鐘，取出 自然放涼；第三次加入小麥澱粉40克拌勻，再蒸3分鐘，取出後略微冷卻，拌入調料，裝盤上桌。
土豆絲冰冰更脆爽
把切好的土豆絲，用水洗淨表面澱粉，再入冰水中浸泡15分鐘，沖洗乾淨，最後放入鍋中炒，這樣就會有脆爽的口感。
紅燒魚 白蘿蔔絲來增鮮
在做紅燒魚時，增加少量的白蘿蔔絲（500克淨魚肉需要加白蘿蔔絲50克）燒製10分鐘左右，將白蘿蔔絲揀出，裝盤即可。蘿蔔絲有增加魚鮮味的作用。
豬油炒菜
很多蔬菜，用豬油比用花生油做出來的效果更好。這是因為豬油炒的菜餚，吃起來會更加的細嫩，也會更加的香。比如炒茭白時，最好加入適量豬油，這樣會使茭白吃著更嫩。
沙鍋粥 米粒米粉混合用
如何增加沙鍋粥的濃稠度呢？我的竅門是將一部分米放入粉碎機中提前粉碎，熬粥時將完整的米和磨碎的米一起放入水中大 火熬製。由於完整的米粒很少，所以大火燒開後再改用小火熬製，沒有多久米粒就開花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一樣，可以有效、快速地提高粥的濃 稠度。
學會使用陳皮
在葷菜裡，加入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食慾，山楂、檸檬也是同理。
祕製醬 白菜豆腐做出高水準
白 菜燉豆腐是一款非常常見的家常菜，但是我們店的這道菜不僅口味好得不得了，而且銷量極高，這是因為烹製時我們加入了自制的醬料。醬料的做法很簡單：取花生 醬5千克加入燒至六成熱的蔥油2千克攪拌均勻，再加入濃縮雞汁520克調勻即可。烹製時，白菜和豆腐各400克需要加湯料1300克、自制醬料 90-100克。
快速解凍
這是很多小廚都會遇到的問題，我們只需要在水中加幾滴白醋，就可以讓凍貨快速解凍。
炒蟹粉 菜子油炒也美味
以前炒蟹粉都是用熟豬油，但是現在食客不能接受。所以，我們改用菜子油炒蟹粉，做好的成品不僅食用起來美味健康、無腥味，還可以使成菜更加金黃。但是需要提醒大家一點：菜子油一定要提前煉熟，否則會影響蟹粉的風味。