有誰不愛吃蔥油餅的請舉手……
在我的朋友圈裡,還沒有不愛吃蔥油餅的,不過前提是那蔥油餅要做的“地道”。
我這裡所說的“地道”並不是指特定的做法,而是味道。
蔥油餅的做法多樣,但成品都離不開“表面焦脆、內部層層分離,蔥味實足”這幾樣,這就是“”地道“。尤其是餅剛剛出鍋的時候,鹹、香、脆、蔥香……咬上一口,有點欲罷不能的感覺。
當然好的美食自己做出來更能增添幾分引力和成就感。
蔥油餅其實做起來不難,跟我學用這種油酥的方法來做,保你百試百成。
材料:普通中筋麵粉300克,沸水130克,涼水30克。
調料:大蔥1根,鹽、油適量。
做法:
1、開水慢慢倒入麵粉中,一邊倒一遍攪拌,成絮狀晾到手溫,在加入涼水和成麵糰。
2.和好的麵糰表面揉光滑餳15分鐘
3、開始製作油酥:碗里加入5勺麵粉,鍋裡倒入約30克的色拉油加熱,油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀
4、大蔥切碎,撒一點鹽拌勻,鹽不要多,微微有鹹味就可以(可以隨個人的口味添量)
5、餳好的麵糰擀成大薄餅狀,塗上一層做好的油酥
6、在撒上蔥花
7、捲起後分成10釐米長的小段,每一段先用手掌壓扁平,拉長
8、從一頭捲起,最後留一塊,再壓的平一點
9、卷好的餅立起來放在剩餘麵餅的扁平處
10、用手掌壓扁
11、擀成薄餅狀
12、炒勺放油,放入擀好的餅胚,烙制兩面金黃即可
成品
廚房小語:
做油酥的時候可以多燒熱點油,慢慢倒入麵粉裡,成糊狀塗得厚一點,免得不夠,剩餘可以用來直接烙餅用。
用燙麵方法烙餅就是餅涼了也不會硬,所用水量可以根據麵粉的含水量的不同適當調整,要把麵糰和的柔軟一些。
(本文來源美食傑,作者:土豆絲捲餅)
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