蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。酥，香，脆，咬一口都是小時候街邊蔥油餅的味道。用料簡單，地道的口味從不在花哨。一步步跟我來吧，蔥油餅別再排隊買了，學會這個做法和祕方，香酥薄脆比手抓餅好吃，快來試試吧
用料
麵粉150克
開水75克
鹽少許
白胡椒粉少許
小蔥一小把
傳統蔥油餅（不失手的方子）的做法
麵粉150克，開水75克，這是五張蔥油餅餅的量。用開水和麵的技法為“燙麵”，可以使麵粉吸入更多的水分，使其更柔軟更有延展力和張力。什麼麵粉都可以，我的方子可以用任何的普通麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。（低筋粉不可用）把開水加到麵粉當中，揉到光滑不粘手即可。
小蔥一把，取一半量切碎，中小火炸出蔥油。出香即可。另外一半切成蔥花備用。
製作油酥：麵粉一勺食用油一勺。比例1:1。攪拌均勻即可。蔥油餅要好吃，油酥必不可少，它會使蔥油餅起酥分層。
準備工作做好：蔥花切碎，油酥準備好，蔥油炸好，鹽和白胡椒粉混合。面揉到不沾手即可，不要求手套膜什麼的。
今天的量做出來，揉好的面，分成5個面劑子。會有五張蔥油餅。
因為是一張一張的餅來做，面要放一會兒，請帶上一個半溼的紗布，防止它表面乾結，保持麵糰的溼潤。
開始做蔥油餅了。取出一個面劑子，擀麵擀得越薄越好，餅越酥脆。擀平後抹蔥油，再抹一點點白胡椒粉和鹽。（抹鹽的分量非常重要，少了沒味道，多了又會鹹。我的經驗是，三個手指頭，蘸鹽，均勻一抹剛剛好。建議大家先做一張餅，先來看看，嚐嚐味道之後就知道每個人鹹淡的口味了。）
捲成長條
咯~這樣
再繞成一圈。尾巴塞到餅底。
壓扁，擀平。
看，擀平的蔥油麵餅，既薄又有韌性。
油鍋8分熱，蔥油麵餅放進去雙面煎黃。
煎餅的時候特別香，不要吝嗇油，蔥油餅油放的少會焦，油放多一點它也不會吃油，反而會薄而透明出蔥酥的感覺。很香很香~
瞧~漂亮不！
一層一層，老味道，全家一下子搶光了！太好吃了！
小貼士
坊間也有用豬油做油酥的，嗯，因為我口味比較喜歡清爽，所以沒有用豬油，就用的平時炒菜的玉米油。一定要用開水燙麵，這樣蔥油餅才會有更好的延展性，一層層起酥。蔥花用蔥綠就好。蔥白拿去炸蔥油。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！