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菠菜在我們日常生活中是一種最為常見的蔬菜。有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，營養價值極高。對老人和小孩都有很好的健體功效，因此很受眾多家庭的歡迎。
今天給大家分享的是一道營養與美味兼備的佳餚“雞蛋菠菜卷”，喜歡的朋友們一起來學習一下吧：
【雞蛋菠菜卷】
下面是所用到的食材和調料
食材：雞蛋，菠菜，紅椒，大蒜
調料：食鹽，味精，生抽，陳醋，芝麻油
準備洗淨的菠菜一把，放入盆中備用。
大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。
準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，入一下雞蛋的底味，再加入幾滴水澱粉，用筷子攪勻打散備用。
準備一個平底鍋，倒入少許食用油，滑鍋後倒出，再倒入少許雞蛋液，慢慢攤平，從邊上淋入少許植物油，晃動炒鍋，使雞蛋脫離鍋底，然後顛鍋翻面。
再把煎好的雞蛋皮放在菜板上，把剩餘的雞蛋液也按同樣的方法攤好。
準備紅椒半片去瓤，先切成長條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一起。
下面我們把菠菜焯一下水，因為菠菜裡面含有草酸，必須焯水才能去除。鍋內燒水，加入一勺食鹽，加入食鹽可以增加菠菜的底味，再加入少許食用油，加入食用油可以保持菠菜的色彩和亮度。
等水燒開後，下入菠菜葉，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。
把雞蛋皮攤開，放上控水後的菠菜，從一邊慢慢捲起來，儘量卷實一些，便於改刀。
全部卷好以後，用刀切成斜段，按圖中那樣，均勻的擺入盤中。
下面我們調一下蘸料汁。
盆裡加入食鹽，味精，生抽，陳醋，芝麻油各適量，用筷子攪拌化開，裝入料碗中。
最後把調好的料汁擺在盤子中間，就可以蘸汁食用了。
好了，到這裡，這道營養美味的雞蛋菠菜卷就做好了，好吃又好看，老少皆宜，學會了就試試吧。
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