哈密瓜，是甜瓜的一個變種。維吾爾語稱“庫洪”，源於突厥語“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高。哈密瓜有180多個品種及類型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐貯存，可以放到來年春天，味道仍然新鮮。
一、哈密瓜酒的做法：
1、規範工藝流程釀造選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
哈密瓜，是甜瓜的一個變種。維吾爾語稱“庫洪”，源於突厥語“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高。哈密瓜有180多個品種及類型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐貯存，可以放到來年春天，味道仍然新鮮。
一、哈密瓜酒的做法：
1、規範工藝流程釀造選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
二、操作要點
①原料：選擇選擇充分成熟、新鮮哈密瓜為原料。
②榨汁：先將哈密瓜洗淨並瀝乾水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的哈密瓜汁用紗布過濾，濾出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘 擺佈備用。注意哈密瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和 色澤。
③調配：待哈密瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定哈密瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將哈密瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入 少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克為宜。
哈密瓜，是甜瓜的一個變種。維吾爾語稱“庫洪”，源於突厥語“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高。哈密瓜有180多個品種及類型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐貯存，可以放到來年春天，味道仍然新鮮。
一、哈密瓜酒的做法：
1、規範工藝流程釀造選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
二、操作要點
①原料：選擇選擇充分成熟、新鮮哈密瓜為原料。
②榨汁：先將哈密瓜洗淨並瀝乾水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的哈密瓜汁用紗布過濾，濾出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘 擺佈備用。注意哈密瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和 色澤。
③調配：待哈密瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定哈密瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將哈密瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入 少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克為宜。
④發酵：將調配好的哈密瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行 酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按哈密瓜汁量的10％加入蔗糖 ，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時哈密瓜酒的 度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶 飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
⑤裝瓶、殺菌、貯存：將哈密瓜酒裝入乾淨的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的 溫度下殺菌10～15分鐘。哈密瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥 處存放。