丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一段時間很喜歡溫庭筠的詞。
溫八吟是個奇才，寫詞一流，無出其右，與朱彝尊並稱“南朱北王”的王士禎都說他是《花間》鼻祖。
但這詞寫的好，可不代表別的都好。
例如，小溫有個好名字，還有一身好才華，可惜的是，相貌非俗。野史稱，他有個外號叫“溫鍾馗”，鍾馗面貌粗鄙，可見小溫之貌，醜到極致。
當時有個官五代叫姚勖，雖說家裡有錢但從不亂花，還頗為心善，看小溫生活不易，就送了他一大筆錢，叫他好好學習。
小溫那時候年輕，體力好，天天往妓院跑，要不然哪寫的出“小山重疊金明滅，鬢雲欲度香腮雪”這種瞭解女兒家的詞呢。
這事被姚勖知道了，給小溫狠打了一頓，還給小溫心裡造成了創傷，他便找姐姐大溫去哭訴了，大溫性子強勢，看弟弟受欺負了，拉著小溫就去找老姚。
老姚畢竟是個溫潤的老頭，哪受得了大溫和小溫的撒潑謾罵，又驚訝又憤怒，一病嗚呼，被氣的歸西了。
雖說小溫這混賬事幹了不少，人也醜陋，但人家的詞寫的依舊動人，每次讀到“雨晴夜合玲瓏日，萬枝香嫋紅絲拂”這種溫情脈脈，纏綿悽豔的詞，還是挺打動人心的。
就像白茶中的壽眉一樣，尤其是老壽眉，長的也是相貌非俗，雖不至於如鍾馗，與新茶時期的銀針牡丹比也顯得粗糙許多，但喝在嘴中卻滿是甘甜，沉鬱的香味，十分動人，湯感也是和潤的，稠滑的，像極了小溫筆下“懶起畫峨眉，弄妝梳洗遲”的女子。
話說，老壽眉聞著沉穩內斂，喝著稠滑潤澤，是許多茶友的心頭好，但他們卻總是忽視新白茶，說新茶嚐起來淡，不夠那股勁。
然而，老白茶真的是白茶中最完美的嗎？新白茶真的那麼平淡，喝在嘴中沒味嗎？
實則不然，在新白茶和老白茶身上糾結過深的茶友們，一定要好好看看這篇文章，之後選出適合自己的白茶。
《2》
新白茶
在說新白茶的特點之前，先來跟大家做個科普，講講什麼是新白茶？
新白茶，是新採摘下來的，經過嚴格的工藝製作完成的精製白茶。這裡要劃重點的地放方，就是嚴格的工藝
至於那些粗製濫造的白茶，村姑陳就不把它們當白茶看了，畢竟含水量不達標，連最基本的白茶國家標準都夠不上，實在不能稱之為白茶。
科普完之後，大家心裡對新白茶有了一個標準，之後我們再來說白茶就好說了。
【香氣】
一款白茶最誘人的地方之一，便是香。
聞香識佳人，在喝茶之前必然要先聞香。
白茶的香味，層次變化繁多，香型頗為豐富，若是貪香的茶友一定會被它的香氣蠱惑。
白茶因品種、年份、季節、工藝這些方面的不同，香味自然也是不同的。
故而新老白茶的香味，單從年份上來說，是截然不同的。
新白茶，是新的，鮮的，嫩的，無論是銀針還是牡丹還是壽眉，都給人以清新，嬌嫩的姿態，帶著山野中獨特的新鮮香味。
鮮爽的毫香，像是春雨後，竹林裡剛冒出的筍尖，聞著乾爽，清透，茶湯入口，那蘊含在白毫中的毫香也隨之溜進了嘴中，鮮香清嫩。
芬芳的花香，是最為美妙的一款香，只聞著馥郁的香味，怕是各位茶友的錢包都要遭殃了。
白茶的花香是百變的，有時前一衝還是清雅的蘭花香，下一衝卻變成了明豔動人的桂花香，真真的桂馥蘭香之氣。
但這花香都是類似的香味，不是真正的如花一般濃烈的香味。
白茶中的藥香也一樣，是類似與草藥的香味，而不是像平日裡見的中藥的那股苦藥味，這股藥香，就像“涼茶”的香味，淡淡的，鮮香的，溫馨的。
尾調上，常常會出現竹葉香，是一抹揮之不去的清淡味道，是在最後浮現的微涼之味，是一款白茶餘韻悠長的收尾。
總之，新茶的香味是人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開，是芳香的、是清新的、是鮮嫩的。
【口感】
若說聞香是一款茶的前奏，那茶湯便是一款茶的主調。
新白茶，它的湯水像山上潺潺流動的溪水，像果園汁水飽滿的蜜桃，像《記承天寺夜遊》中老蘇筆下空明澄澈的白月光。
茶湯看上去是清澈的，純淨的，毫無雜質的。
由於新白茶中的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等營養物質十分豐滿，還處在活躍狀態，像是黃髮垂髫的小兒，活潑俏皮感十足。
這樣內質豐滿的茶湯喝上一口，口感是清冽的，潤和的，淳滑的，柔軟的，含上一口在嘴中，整個口腔都是爽快的，明朗的，十分舒適。
新白茶的香味是鮮香的，口感是柔和的，總之給人沁人心脾，舒爽明麗之感。
【營養價值】
而且如此好茶，不僅能帶給大家口感上的極致體驗，還有利於身體健康。
新白茶中的白毫銀針，含有豐富的氨基酸和黃酮類物質等營養物質，長期堅持飲用，可提神，可養生，可提高免疫力，可美容養顏。
一款很火的知名化妝品牌的乳液中，就含有白毫銀針的提取物，那些跟村姑陳一樣愛美的女性茶友，與其太萘胺去買大幾萬的保養品還不如多喝些白毫銀針。
【收藏價值】
除此之外，新白茶還有一個不容忽視的優勢，就是有極高的收藏價值。
存新茶，喝老茶。
因為年份新，那些無良商家也不好從年份上造假，故而，喜歡收藏白茶的茶友們，可選擇新白茶來收藏。
《3》
老白茶
在說老白茶的特色之前，同樣先給大家講講老白茶的定義。
老白茶，就是經過一段時間陳化後的新白茶，可見，它的“老”是相對於新白茶而言的。
那麼，新白茶轉向老白茶，所要經歷的這一段時間是多久呢？
因為官方沒有給老白茶的年份，做出明確的限定，只能暫且根據民間“一年陳，三年藥，七年寶”之說，將三年作為新白茶轉化為老白茶的界限。
目前，廣大民眾也已經接受喝認可這一說法，所以，從採摘之日算起，滿足三年年份的，便可稱為老白茶。
【香氣】
界定過老白茶的範圍之後，就要進入它的高光時刻了，就是聞香。
老白茶的香味，是經過歲月沉澱的，是老的，沉的，穩的，頗有“老夫聊發少年狂，左牽黃，右擎蒼”的意味。
無論是銀針牡丹，還是壽眉，香味都是沉鬱的，都與它們年輕時候比有了很大的改變。
鮮爽的毫香變得很了成熟的稻穀香，清新的藥香變成的沉穩的藥香，馥郁的花香漸漸消散，變的清淺，墜在落水香的尾調上，
除此之外還有沉甸甸的陳香，甜蜜濃郁的棗香（老壽眉餅）融在湯水中，散發在空氣中，餘韻悠長。
歲月是有魔力的，它將新白茶的鮮變成了老白茶的沉，聞著老白茶的香味，感覺綿長悠久。
【滋味】
但，一杯茶究竟能不能被茶友們心甘情願的接受，除了聞香，便是嘗湯。
老白茶由於陳化了三年及以上，葉片中的內質早已經變得沉穩，緩緩的融在湯水中，使湯水更加富有層次感，每一衝的感覺都不同。
可能第一杯嚐起來還較為淳和，第二杯就有滿滿的稠滑感充盈在嘴中，到了第三杯第四杯，輕輕用舌尖推動茶湯，可以感覺到些許阻力，十分稠厚，像糖漿一樣。
這樣稠潤的茶湯喝在嘴中，是舒適的，溫馨的，茶湯入喉，由身到心都是暖的。
【營養價值】
若是在數九寒冬中喝上一杯溫潤的老白茶，滿口的舒爽，還可驅寒取暖，對身體的好處自然也不言而喻。
經過長時間的儲存，白茶中的各種多酚類物質結構開始發生轉化，從而促進了黃酮類物質的形成，而且，白茶中有著人體所必需的活性酶等營養物質。
長期堅持飲用，不僅可以消炎止痛，還可預防糖尿病等疾病，總之對人體的好處是極大的。
【收藏價值】
但，看著如此完美的老白茶，在收藏時卻要小心了。
一些黑心茶商為了牟利，會通過一些極端的手法，給老白茶施以渥堆或高溫烘烤等“酷刑”，製成做舊老白茶，或直接造假，這種行徑簡直令人髮指。
因此，茶友們在購買老白茶時，一定要擦亮眼睛，找準靠譜的茶老闆，千萬別讓那些沒良心的茶商有可乘之機。
《4》
新白茶和老白茶該如何選？
看了上文之後，關於新、老白茶的選擇，許多茶友心裡也該大致明白了。
很簡單，隨心而選即可。
喜歡新的，鮮的，就選新白茶；喜歡穩的，沉的，就選老白茶。
從功效來說，新白茶消炎降火，老白茶養生滋潤。
若是從長期收藏的角度，如果沒有遇上靠譜的掌櫃，還是建議大家，買新茶，自己存，存成老白茶再喝。
十年前是尊前客，新茶風清，盈然怡人；老茶顏改心無改，溫潤如玉。
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