'從新到老，一千多個日子的變化，真實記錄了一款老白茶餅的誕生'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

2016年立秋，立秋壽眉被S師傅親自帶著人，採下來，薄攤萎凋，做成五彩色的秋白茶。

從採到攤到烘，全程是他親自參與。

成品之後的立秋壽眉，顏色五彩，光鮮亮麗，像極了貴州少數民族姑娘手織的那匹布。

村姑陳把它們都收了，一部分留著存散茶，一部分，壓成了餅。

壓餅的時候正是國慶節，山上游客非常多，都趁著秋高氣爽，攜家帶口，來行山遊玩。

也有尋到家裡來討口茶喝的親朋故舊。

然而S師傅一概不理，除了被領導點名叫到時，不得已去茶桌上應個卯，大多數時候，他只喜歡躲進茶廠裡，不是在倉庫盤點整理，就是在車間攤晾，或者，在壓餅間裡一塊又一塊壓著餅。

冷眼旁觀的村姑陳，立馬便覺得，這茶農不錯！不沽名釣譽，不拍馬逢迎，一頭只想往茶廠裡鑽，他的茶，品質必定是極好的！

所以，後來就長期合作了下來，沒打算換人，一直到如今。

《2》

那年國慶節的天，特別藍。

尤其，從攤晾得極薄的水篩縫隙裡向上望去，映襯著綠葉的天空，更藍了。

像一泓碧藍的湖水，深沉，厚重，澄淨，清澈。

那一年，我們的心情，也格外雀躍。

第一次自己買散茶壓餅，如同在孕育一個新生命，一切都充滿了未知和期待。

每天都在車間裡呆著，除了去茶園裡拍拍風景，大多數時候，都在看著稱茶，看著蒸軟，看著包揉，看著壓制定型。

再等著烘三天，慢慢地，低溫烘乾。

等到它們終於可以從烘箱裡出來的時候，這化繭成蝶的過程，並沒有完——剛烘好的白茶餅是不能喝的。

需要放一放，放七天，半個月，具體看每個人的口味，也要看茶葉的品質和壓餅的技術。

總之，如果你喝茶不太挑湯感的醇厚度，而茶葉的品質又過硬（比如太姥山產的高山茶），並且工藝好（日光萎凋），壓餅的人也技術好（不會壓得太緊、烘得太急），半個月之後，可以嘗試著喝了。

2016年，那半個月等待的時間，真是煎熬。

心裡是惴惴不安的，不知道這塊餅，壓出來是什麼味道，是什麼香氣和口感，會不會壓壞了，搞砸了，口感還不如散茶？

各種有可能出現的“變壞可能”，輪番在心頭閃現，輪番在眼前湧動。

幸好，半個月後，我們試喝的第一塊餅，香清甘活，既有新白茶該有的清鮮，又有白茶餅的熟香與熟韻，不僅沒有變壞，反而，變得更好了。

《3》

今天再把這塊餅拿出來準備喝的時候，突然發覺，三年的時光，就這麼過去了。

以前說白駒過隙，光陰荏苒，總是輕飄飄，像在說書中的事。

等到這塊2016年壓的老白茶餅，拿在手上的時候，方才真切地感覺到了，歲月的匆匆。

恍惚，才剛剛壓餅沒多久，一眨眼，它居然就已經三歲了。

回想2016年的時候，它還是村姑陳茶箱中的新人，轉眼2019年，它已經成為了老前輩了 。

當年壓餅的時候，便笑言，多年後我們再拆開它，不知道是什麼樣的場景，又是跟什麼樣的人在一起喝了。

所幸，三年過去了，當年一起喝茶的人，如今，依然在。雖然我們的喝茶段位都提升了，但是，這塊餅，仍然能滿足我們挑剔的味蕾的需要。

從新到老，一千多個日子的變化，是在默默地進行的。

在那黑暗的茶箱裡，它沉睡著，呼吸著，吐納著，轉化著。

茶多酚，咖啡鹼，從多到少，被絡合物包了起來。

茶氨酸，轉化出了新的有益物質。

這塊餅的幹度，是S師傅親自測定的7%，多年來，只增加了0.5%。在這種幹度條件下，所有的物質，都在良性轉化著。

不好的物質越來越不容易浸入到茶湯中，好的物質，則越來越多地釋放進茶湯。

這一切的變化，令這塊餅，從最初的青澀、青春，轉化為如今的輕熟、沉穩。

歲月，能變化一個人。也能，變化一塊老白茶餅。

《4》

撬2016立秋壽眉餅的時候，手有一點抖。

這塊樣品茶餅，是當時初制好之後，第一塊被拿出來撬開的餅。

其實它已經是薄薄的一片了 ，在這三年的時光中，它無數次被村姑陳拿出來，撬了喝。

嘗試它在每個階段的不同風味變化，並記錄下來。

今天再一次撬它，居然很感慨，可能，從前它並沒有到三週歲，還年輕，我忽視它吧。如今，人家已經正式邁入老白茶的行列了，有了“重量”，不能再隨意待之。

就像那個考上了重點大學的表弟，擁有了未可限量的未來，不能再像小時候那樣打發他去跑腿買鹹蛋了。

打開2016立秋壽眉餅的包裝，白棉紙，還是原來那張。白色在歲月侵蝕下，漸漸有一點點微黃。還蓋著當初刻下的那枚印——崢嶸。

鈐紅的印章，素白的棉紙，黑色書法字，怎麼看，都是一副古樸的字畫。

茶餅由於多次撬過的關係，已經不整齊了，碎葉鋪在棉紙上，居然不影響它的觀感——正常的茶餅，棉紙裡有碎片，會被認為品質不高。而這款老白茶，打開的時候棉紙裡夾著碎片，卻不由得令人生起了歲月的滄桑感來。

一塊反覆撬過的餅，一塊只餘下一塊薄片的餅，一塊碎渣遍佈的餅，初老的，蒼老的痕跡，躍然紙上。

一刀下去，茶葉應聲而起，大片葉片夾層，隨刀斷裂脫落，發出細小的“咔擦”聲。

S師傅手做的白茶餅，再老，撬起來也有這種聲音。這是幹度的標誌，也算是S氏壓餅密碼。

當然他壓餅的密碼並不止這一個，他還能把餅壓得像千層餅一般，一撬，是一大片茶葉夾層被撬起，而不是撬出一團一團的厚厚的硬物。

將茶餅壓成這種夾層狀結構，方便茶葉未來的轉化，也方便喝的時候撬動它——撬成一層一層，葉片組織結構破壞得少，湯水不易苦澀。

《5》

終於沖泡了。

濃郁的藥香伴著棗香和花香升騰而起，像那朵綻放在荒原上的蘑菇雲，騰空而起，翻湧而出。

第一衝的湯色，是素淨的白，微微有一點淡黃的晶瑩在湯水裡。

湯感是淳和的，藥香沉入湯底，是一種有底氣的韻致。

第二衝起，湯水入口，有微微的甜，夾在淳和的湯裡，像是米漿里加了冰糖，有晶瑩剔透的甜意。

最大的特點，是湯水很滑，它一入口，不是被我們吞下去的，是像有靈魂一般，自己就滑下去了。

回甘裡，花香盈盈，裹著藥香，像是新採摘下來的鴛鴦藤，連花帶枝，一併煮了，晾涼了喝時，那股湯裡的藥香帶著甜香和花香的風味。

三年的時光，讓曾經是主角的花香和甜香，成為了背景牆，襯托著現在的主角——藥香，一股當歸、防風、熟地黃煮熟之後的氣味。

同樣，三年的時光，把2016立秋壽眉餅的湯水，變得極有勁力，湯中的豐富的膠質，把湯水緊密聯合成了一堵牆，一堵像錢塘江大潮那樣擁有巨大力量的水牆。

當你吸動口腔中的空氣，去衝擊這些茶湯，它們馬上就凝結成一堵厚實的水牆，把你的衝擊力，阻擋在外，並且，你的吸力越大，它的阻力就越大。

內容豐富的老白茶，便應該擁有這般勁道的湯水。

這才是真正的老白茶應該具有的面貌。市面上大多數的老白茶，湯水清稀，外形再漂亮，也只是個銀樣蠟槍頭。

這點，也可以成為，判別是否真正老白茶的依據，之一。

《6》

三年的歲月，戀戀風塵。

唯有時光之手，才可以把一款原本青澀的茶，歷煉成這般的淳稠滋味。

這是時光的祕密，也是歲月的密碼。

感謝這款老白茶，感謝村姑陳壓的第一塊餅，感謝它正常地陳化出了老白茶該有的香氣和滋味，以及醇，厚，稠，滑的湯水。

這些湯感，凝聚在這杯茶湯裡，驚豔了我，也驚豔了時光。

歲月是把殺豬刀，它讓我們老去，讓我們變形，讓我們與生活和解，變成了自己不喜歡的樣子。

就像矮大緊變成了某公司的CEO，而那個標新立異的韓寒，成了自謙“只會拍一點電影”的人。

李宗盛說，越過山丘，才發現無人等候。

其實不是，當你翻越時光的河，會發現，在那片有綠洲的沙漠裡，有一塊在歲月裡凝珍而藏的老白茶，它叫做《崢嶸》，正在那裡，等你。

歲月崢嶸，願你我，都不要忘了舊時的模樣。

歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。