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今天做一道蓬鬆有彈性的肉餅，雖然不能像星爺《食神》裡頭的牛肉丸一樣，可以當乒乓球彈的那麼誇張，但咬在嘴裡，口感相當不錯。裡頭還含著蔬菜的香味，香而不膩。\n\n
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原料：肉餡半斤、豆腐半塊\n輔料：洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、辣椒、雞蛋2個、麵粉適量\n調料：鹽 雞精 料酒 花椒粉 生薑粉（沒有生薑粉，生薑汁也可以）
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步驟：將洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、辣椒剁碎，裝入盆中。之後，將半塊豆腐，在菜板上擺好，用刀把豆腐碾碎。碾碎的豆腐和肉餡一起放入盆裡。加調料，加入精鹽1\/2飯勺 ，花椒粉適量，生薑粉少許，雞精、料酒調味適量，麵粉1飯勺。然後，將所有食材混合攪拌均勻！（如果不習慣用生薑粉，可以將少量生薑切碎，將薑汁擠入盆中）。
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一勺一個的大小（普通飯勺即可），將餡料挖出團成團。團好後，輕輕按壓，使成餅狀。\n\n
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另拿一個大小適中容器，倒入麵粉。依次將肉餅放入，蘸勻面粉。
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蘸好麵粉的肉餅放入另一個盆裡，備用。
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再準備一個容器，打入兩顆雞蛋，打散攪勻。將沾好麵粉的肉餅裹上蛋液。逐個放入炒勺。
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熱鍋，平底鍋中放食用油5飯勺，將沾了麵粉裹好蛋液的肉餅，依次放入鍋中。小火煎（尤其是做飯新手，一定要注意火候，火大一糊很難拯救）。大約2分鐘，翻面，繼續小火煎。
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用勺輕輕按壓，看手感。熟了的肉餅是有彈性，有蓬鬆感的。（掌握不到感覺，可以取一個肉餅，從中間分開，看最厚部分餡料是否已經變白，變白就是熟了）
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出鍋，裝盤，準備開飯！因為添加了豆腐，比普通的肉餅更多了一絲細膩和彈性。一起試試看吧！
