【學做家常菜】撈汁什錦菜
好豆
2017-08-02
熱菜、涼拌菜都吃過，還沒吃過撈汁的拌菜；這個月跟著老師學習北方的撈汁什錦菜，“撈汁”就是連汁都撈淨的意思，提前做好拌菜的汁水，放冰箱冰半天，再把其他食材處理好放進汁水中拌一拌，汁水通常沒過食材的一半以上；用這種方法處理過的食材口感爽脆開胃，酸甜可口，很適合夏天胃口不好的時候，因不喜吃辣，就沒下辣椒。
食材：黑木耳，黃瓜，金針菇，聖女果，紫甘藍，香菜2顆
味汁：醋150克，生抽30克，糖20克，冷開水100克，大蒜少許，香油1茶匙
做法：
先調好味汁放進冰箱冷藏半天；黑木耳泡好半小時，金針菇去頭洗淨，切好聖女果和香菜，紫甘藍切絲泡冰水半小時，黃瓜切絲泡冰水半小時。
鍋里加水燒開，下少許油、鹽放入黑木耳煮3分鐘後放金針菇煮1分鐘，瀝乾水分；
取出味汁放入瀝水的金針菇和黑木耳，放入紫甘藍和黃瓜絲拌勻，再放上聖女果和香菜。
一大盆撈汁什錦菜就做好了。
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