張愛玲恨過的這種多刺的魚吃前要在魚身上用刀挫多少刀為好

世新大視界

1/7 9月22日，小編偶得鰣魚，興奮的不得了。鰣魚長不大，和黃鱭魚差不多。一般的人，會弄混了。吃鰣魚，宜紅燒。做前需要把鰣魚在身上挫刀。一來是把鰣魚身上的碎刺切段，二是紅燒的時候容易入味。

2/7 鰣魚肉細嫩，忌去魚鱗。鰣魚鱗片富含脂肪，並且能增加魚的香味。更何況鰣魚鱗有清熱解毒之功效。小時候曾被熱水燙過，媽媽用鰣魚鱗塗在傷處，過了幾天就好了。

3/7 這是被挫過的鰣魚，正在等待下鍋。

4/7 挫鰣魚也是個慢工夫，兩面都挫。要挫多少刀為好呢？呵呵，挫差不多就行了。

5/7 　鰣魚是很嬌嫩的，據說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，它就立即不動了。蘇東坡曾稱它為“惜鱗魚”。鰣魚不能離開水面，出水即亡。活鰣魚是很不易吃到的，除非在漁船上捕魚的漁民，他們口福不淺，也算是幹一行賺一行吧。

6/7 鰣魚真的好吃得要命。張愛玲曾經提到人生的三件憾事：一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。不知張愛玲指的是小鰣魚還是長江三鮮中的大鰣魚。傳是小鰣魚，足見鰣魚的美味程度，堪比花中海棠，書中紅樓。

7/7 燒製鰣魚方法很多種，我一般用熱油，放蔥、薑片、紅椒絲，加水和醬油，開鍋後放魚。燒至二十分鐘，開鍋撒少許香醋。這樣燒製的鰣魚：香、辣。不過吃鰣魚需要心細，因為鰣魚細刺較多。小時候媽媽一直告誡吃魚時不能回頭，以防魚刺卡喉。

2017-09-25

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