這是適合初級入門者學習的蛋糕抹面方法,學會了就快開西點店啦
美食與生活
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1.用心形模具壓出心形蛋糕坯。
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2. 坯子的厚度要在6釐米
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3. 在蛋糕坯中間夾上奶油及餡料。
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4. 用裱花袋先從側面擠奶油,以上下拉線的方式擠。注意線條之間要密,不能有空隙。
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擠側邊的奶油時,花袋與蛋糕轉盤要呈30°角,一隻手轉轉盤,另一隻手要做上下拉線的動作。
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6. 用刮板將側面奶油抹平,刮板與蛋糕坯側面呈30°角。
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7. 抹到心形的尖部時要放慢刮的速度及力度,因為這裡奶油最容易露坯。
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8. 待側面奶油都刮均勻且奶油超出蛋糕坯高度1釐米,方可再塗頂部奶油。
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9. 塗頂部奶油時,花嘴要傾斜30°角擠奶油。
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10. 以來回拉直線的方式擠奶油,奶油線條粗細厚度要均勻,不能有間距。
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用花袋擠奶油的優點是擠出的奶油厚薄均勻,但速度比用抹刀抹奶油慢。用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油裡擠,方能擠出厚薄差不多的奶油線條。
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用刮板把頂部奶油稍抹平,刮板移動時儘量大面積刮奶油。不能刮一點停下來拿起刮板再刮,這樣奶油很難抹平。
2017-10-04
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