跟媽媽學湖南家常剁辣椒的詳細做法，炒菜蒸魚少不了它

都市浪子666

1/5 剁辣椒可是我們湖南的特色美食，現在正是辣椒成熟季節，家家戶戶都會做一些剁辣椒，剁辣椒可是我們湘菜的靈魂啊，炒菜、蒸魚都喜歡放一點剁椒，無辣不歡。 \n前段時間天天下雨，辣椒掉得所剩無幾了，趕緊把剩下的摘回家拿來做剁椒，把摘回來的辣椒沖洗乾淨，晾乾水份，把辣椒蒂子弄掉。。

2/5 小時候媽媽他們剁辣椒都是用盆和專門剁辣椒的剷刀，我們就這麼一點點辣椒，用菜刀切就可以了

3/5 把所有辣椒切成細塊，我這個切得有點大。。

4/5 在切好的辣椒裡面放入適量的鹽拌勻，媽媽說一斤辣椒一兩鹽，我是自己看著放的，然後再放入生茶子油（也可以放白酒，要自家釀的那種）。

5/5 把拌好的辣椒裝瓶，完成。天氣比較熱，所以我是放冰箱保存的。密封一個月之後吃更好吃哦。\n因為我們辣椒少，所以用瓶子裝，量多的用罈子是最好的，保存時間更長。 \n\n\n溫馨提示：\n1.辣椒要溜幹水分，而且要新鮮硬脆的，不要那種焉的皺的，否則不脆還會酸；\n2.裝剁椒的瓶子或者罈子必須是無水無油的；\n3.辣椒和鹽的比例是一斤辣椒一兩鹽，鹽放少了會變酸。\n

2019-09-05