貼秋膘少不了它，帶魚的8種花樣做法，隔三差五就得做上桌必光盤

斯佳麗的小廚房

1/8 【泡椒帶魚】\n原料：帶魚泡椒 \n製作：帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃製十分鐘，帶魚控幹表面水分，拍上薄薄的一層澱粉；熱鍋涼油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎至金黃後撈出來備用；將泡紅椒、鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調製一碗汁；鍋中少許油，下入泡紅椒翻炒，加入帶魚進鍋翻炒，倒入碗汁，大火煮開，小火燉煮5分鐘，大火收汁即可。

2/8 【茄汁帶魚】\n原料：帶魚番茄醬 \n製作：帶魚塊加入白酒、鹽和薑片。塗抹均勻後醃製一會兒；再將帶魚表面拍層薄薄的生粉；熱鍋涼油，將帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入，將帶魚雙面煎至雙面金黃；鍋中少許油，加入薑末煸炒；爆香後放入番茄醬一起翻炒，加入少許水煮開後放入帶魚塊，再加入鹽和糖調味，加上蓋煮上2分鐘，中間翻動一次，大火收汁即可。 \n

3/8 【糖醋帶魚】\n原料：帶魚糖醋 \n製作：將鹽、蔥姜和料酒等調味料醃製帶魚，帶魚入鍋前吸去水分，再拍層薄薄的粉；熱鍋涼油下入帶魚段，小火慢炸將帶魚段炸成金黃色後撈出；料酒中加入鹽，糖，醋，生抽，胡椒調成料汁備用；熱鍋涼油將姜蔥蒜末爆香，下入帶魚段翻炒一下，倒入調料汁，燜煮2分鐘，大火收汁即可。

4/8 【五香帶魚】\n原料：帶魚 \n製作：帶魚中加入鹽、薑片、高度白酒，拌均勻醃製一下；將鹽、白糖、五香粉放入小碗中，加入生抽、蠔油；熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末和紅椒煸炒出香味，倒入碗汁和適量的水，燉煮3分鐘，放涼備用；將帶魚表面拍層薄薄的生粉後放入帶魚進去油炸，將帶魚炸熟微微炸酥點；將帶魚放入已涼的五香調味汁中，浸泡2個小時以上即可。 \n

5/8 【醬燒帶魚】\n原料：帶魚豆瓣醬黃豆醬 \n製作：帶魚塊加入鹽和薑片和高度白酒醃製一下；醃製過的帶魚表面怕上一層澱粉；熱鍋涼油，將帶魚放入鍋中煎至雙面金黃；放入幾片姜、白酒烹一下，加入少許水；加入黃豆醬和豆瓣醬進去煮上5分鐘，加入適量的鹽調味，大火收汁即可。

6/8 【三杯帶魚】\n原料：帶魚可口可樂 \n製作：在帶魚兩面劃上幾刀，再在表面上裹層薄薄的乾粉；熱鍋涼油油，將帶魚放入小火慢慢地煎至雙面金黃；準備好調味料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜；鍋中少許油，下入薑片爆香，放入帶魚塊和三杯調味料，大火燒開，轉為小火燜上十分鐘，加入鹽調味，再轉大火收汁即可。

7/8 【剁椒芋頭燒帶魚】\n原料：帶魚荔浦芋頭 \n製作：帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下，帶魚入鍋前將魚表面水分擦乾，再在魚表面拍上薄薄的一層澱粉，熱鍋涼油，下入帶魚煎制至金翻面將帶的魚雙面都煎至金黃後撈出；將芋頭塊放入鍋中也煎至金黃；鍋中少許油爆香蔥姜，倒入帶魚塊，加入料酒和生抽和水，加蓋燜煮三分鐘；加入芋頭塊繼續燉煮1分鐘，加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可。\n

8/8 【老乾媽燒帶魚】\n原料：帶魚老乾媽豆豉醬 \n製作：帶魚表面上斜劃上幾刀，放入蔥薑蒜、料酒和鹽拌均勻醃製10分鐘；吸乾帶魚表面的水分，熱鍋涼油，放入帶魚塊進鍋中煎至兩面金黃後先盛出來；熱鍋少油，下入蔥薑蒜和紅辣椒爆香，加入老乾媽豆豉醬進去翻炒，下入帶魚塊、料酒和生抽進去翻炒；加入的水，大火煮開，轉為小火燉煮10分鐘，加入鹽調味，大火收汁即可。\n

2019-08-31