外熱內冷，外酥內滑，蓬鬆張空，可加冰淇淋，這樣的泡芙你吃過沒 - 資訊定製

外熱內冷，外酥內滑，蓬鬆張空，可加冰淇淋，這樣的泡芙你吃過沒

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談笑風雲錄

1/23 泡芙是在偶然無意中誕生的，而酥皮泡芙就是一種延伸，那種外熱內冷，外酥內滑的口感讓人享受著雙重體驗，表面裹著一層細沙的酥皮，吃起來口感更豐富。當你咬第一口的時候，香甜濃郁的內陷在嘴裡濺開，慢慢融化於舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁讓人心神盪漾。夾心還可以用冰淇淋哦

2/23 1. 酥皮配料：黃油 80克，糖粉 55克，低筋粉 100克。

3/23 2. 奶油夾心配料：淡奶油 200克，糖粉 30克。

4/23 3. 泡芙配料：牛奶 170克，黃油 75克，糖粉 2克，低筋粉 105克，雞蛋 3個。

5/23 4. 先製作酥皮，糖粉先過篩到大碗裡

6/23 5. 黃油隔熱水溶化成液態

7/23 6. 溶化的黃油倒入糖粉裡

8/23 7. 用手動打蛋器攪拌均勻至糖粉和黃油完全混合吸收

9/23 8. 攪拌成團至無粉狀

10/23 9.倒到硅膠墊上用手捏揉成圓形，圓形粗細根據製作泡芙的大小來定，用保鮮膜包好放冷藏冰箱待用

11/23 10. 接著製作泡芙，低筋粉先過篩到大碗裡

12/23 11.牛奶，黃油和糖粉一起加熱煮開1分鐘。煮開1分鐘後離火，立即倒入過篩後的低筋粉

13/23 12.用手動打蛋器攪拌至無粉狀，並攪散散熱

14/23 13. 冷卻到不燙手了用電動打蛋器攪打一下，再一個一個的加入雞蛋攪拌均勻

15/23 14.加最後一個雞蛋的時候可以觀察稠度，不一定三個全加完，攪拌稠度至提起打蛋器麵糊呈倒三角並且不會滑落就可以了

16/23 15.泡芙麵糊裝裱花袋裡，用曲奇花嘴有距離的擠在烤盤上

17/23 16. 把冷藏冰箱裡的酥皮取出，切成薄片

18/23 17.每個泡芙糊上蓋一片酥皮片

19/23 18.烤箱預熱上火200度，下火160度，中層先烤10分鐘泡芙鼓起後，上火降到180度下火不變，繼續烤20分鐘樣子

20/23 19.烤至泡芙表面呈金黃色即可出爐

21/23 20.出爐後的泡芙先冷卻，這時開始製作夾心奶油，糖粉過篩到淡奶油裡

22/23 21.用電動打蛋器一起打發至有明顯紋路

23/23 22.奶油餡裝裱花袋裡，用泡芙花嘴扎進泡芙底部擠出奶油餡即可

2017-09-01

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