雖然生活質量水平提高了，但是患有胃癌的風險卻逐年升高，這主要和不良的飲食結構有很大關係，尤其是吃的醃製食物越多，患有胃癌的風險越高。
為什麼吃醃製食物容易引起胃癌？
醃製和熏製食物裡面含有大量的亞硝酸氨化合物，屬於強烈的致癌物質。醃製食物裡面,往往是含有的亞硝酸鹽，會和胃酸發生化學反應，而且和氨基酸發生降解反應，對胃黏膜帶來嚴重的傷害。尤其是醃製陳臭的臭肉或者臭魚等，裡面含有的亞硝酸鹽以及亞硝酸胺成分會更高，不節制的吃讓潰爛的胃黏膜反反覆覆受到刺激，從而誘發癌變。
在新鮮的素食裡面含有的亞硝酸鹽和亞硝酸胺很少，所以要多吃此類食物。大部分胃癌患者會有出血的現象，因為在癌細胞周圍有很多的血液供應容易形成潰瘍，當上消化道出血和穿孔時就會出現嘔血和黑便，出現此症狀時要及時去醫院做相應的治療，不能拖延，以免延誤最佳的治療時間。
預防胃癌應該怎麼做？
1、養成良好的生活習慣
一日三餐定時定量，避免暴飲暴食，放慢吃飯的速度，避免吃過燙過冷的食物，不然會對胃黏膜帶來刺激，多吃一些富含維生素以及胡蘿蔔素、礦物質比較豐富的蔬菜和水果。適當補充優質蛋白質來幫助粘膜的修復和再生，提高免疫系統。只要保持平衡規律的飲食結構就能提高抵抗能力，保護了胃黏膜。不要喝受到汙染的水源，選擇正規的自來水。遠離煙質食物，因為裡面含有二級胺和亞硝酸鹽在細菌和胃酸的作用下會形成亞硝酸胺類的化合物，所以強烈的致癌物質。
2、保持適度的運動
保持科學規律的運動，不僅能增強體質，同時提高免疫系統，增強了抗病能力。學會釋放自己的壓力，長時間抑鬱和煩躁會導致氣滯血瘀，影響了氣血運行，增加患有癌症的機率。夏季各種蚊蟲滋生而且食物易腐敗，所以要注意飲食衛生，養成飯前便後洗手的好習慣，避免吃變質腐敗食物。
溫馨提示
引起胃癌的主要因素是受到幽門螺旋桿菌的侵擾，所以要做好生活中的護理。避免吃一些燻肉或者油炸燒烤的食物。保持科學規律的飲食，以平和的心態來面對一切。