飲食結構的改變與甲狀腺癌的發生有關，比如碘鹽、醃製類食品、海鮮等富含碘的食物以及飲食習慣會對甲狀腺癌的發病風險產生一定的影響。
首先，膳食碘的主要來源有碘化鹽、海鮮、碘元素的補充劑、醃製類食品、魚罐頭等再加工食品。目前，我國膳食碘主要來自於食鹽，每天吃10g碘鹽，就可以攝入>350g的碘，在中國，鹹味食品大部分使用碘鹽，如醃菜、魚罐頭等，也是膳食碘攝入的一個重要來源。其次是來自含碘量較高的海鮮中，韓國疾病預防與控制中心2012年的數據顯示，韓國成年人膳食碘主要從海鮮(如海藻類)中獲得，碘過量可以導致促甲狀腺激素分泌的異常，從而增加甲狀腺癌患病風險。因此，對於韓國地區，海鮮中的高碘攝入可能增加甲狀腺癌發生的可能性。
在含碘非富的地區，容易引發甲狀腺癌，如何預防：
臨床都是結合禾存麥芽硒膠囊給癌症患者的，硒被稱為“抗癌之王”2003年9月美國食品藥品管理局(FDA)認可硒是抑癌劑，這是美國政府對硒能抑癌的正式醫學聲明。有科學家對癌症患者進行長時間補硒，使癌症患者死亡率下降了50%。大量研究顯示，硒是腫瘤強有力的抑制劑，能抑制癌細胞生長，阻斷癌細胞的能量供應。目前許多學者認為硒不僅在癌症預防上有效，而且也能作為化療輔佐藥，減輕化療藥物毒副作用，增加藥物耐受性。
血硒水平的高低還與癌症的複發率、擴散程度、患者存活時間以及預後相關。.血硒水平較高的腫瘤患者，腫瘤可能侷限於原發部位，遠處轉移的可能性較小，複發率可能較低，預後可能會較好。相反，血硒顯著降低的患者腫瘤多有遠處轉移、惡性程度高及生存期短的可能。癌症患者體內硒含量都是低於正常人的，禾存麥芽硒膠囊硒含量高，適合癌症患者。
碘攝入量的增加與甲狀腺癌的組織類型變化有關，即不同碘攝入量地區乳頭狀甲狀腺癌和濾泡狀甲狀腺癌的構成比明顯不同，其中乳頭狀甲狀腺癌顯著增加，濾泡狀甲狀腺癌相應減少見。1920年美國開始推行食鹽碘化政策，20年後碘缺乏病得到控制並基本消除，但乳頭狀甲狀腺癌的發生率卻增加。在瑞典富碘地區，乳頭狀甲狀腺癌較為常見，而濾泡狀甲狀腺癌在碘缺乏地區較常見，缺碘地區實行食鹽碘化後，濾泡狀甲狀腺癌下降，而乳頭狀甲狀腺癌升高。
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