精選八款值得一試的家常菜，為老爸做幾道下酒菜吧，你就有口福了！

【泡菜炒牛肉】

用料：牛裡脊200g；泡菜200g；紅椒1個；青蒜幾根；油50ml；生抽15ml；黑胡椒粉少許；蛋清1個；鹽3g；澱粉少許；紅油30ml；

做法

1.橫切牛肉，切3mm左右，然後切成小片。紅椒切塊，青蒜切段。

2.牛肉切好，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蛋清1個，鹽3g，澱粉少許醃製1小時。

3.鍋裡熱油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至變色，盛出備用。然後加少許油，加入泡菜炒香。

4.放牛肉，翻炒均勻，加紅椒和青蒜，加鹽，倒2湯匙紅油，翻炒兩下出鍋即可。

小貼士：1、牛肉要提前醃製1小時，入鍋大火迅速滑炒，這樣炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的鹽味，所以鹽要少放。

【川味辣子雞】

用料： 雞腿，三隻、自制泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；

做法

1.雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！準備好花椒，幹辣椒，蔥絲，薑片和自制辣椒醬。

2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己晒乾的），鍋裡倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！

3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。

4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！

五花肉炒白菜

製作：

1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。

2、淨鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加薑末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以後，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。

絲瓜炒雞蛋

食材：絲瓜、雞蛋、蒜

做法：

1、絲瓜去皮切片，雞蛋加鹽打成蛋液，蒜切末。

2、平底鍋下油燒熱，倒入雞蛋液。

3、稍微開始凝固時用筷子迅速劃散。

4、把雞蛋拔到一邊，下油爆香蒜末。

5、下絲瓜。

6、炒至絲瓜變色出水時，放鹽炒勻即可出鍋。

口口香滋味魚

原料：

鰱魚肉500克。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，鹽1克）

小料（泡椒醬30克，紅油豆瓣醬20克，辣椒粉、泡姜丁各10克）

高湯200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（約耗150克）。

製作：

1、魚肉切成重約20克的大塊，加入A料抓拌均勻，裹生粉，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內留油100克，燒至五成熱時，放入小料，小火煸炒出紅油，放入高湯和魚肉，大火燒開，改小火熬至湯汁剩餘不多時出鍋，裝入容器內，撒入孜然粉和辣椒粉。

3、鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚肉上即可。

特色：

魚肉經過浸炸後搭配泡椒、豆瓣醬、泡姜等調料燒製，口味香辣，再撒入孜然粉提香，濃郁的香味撲面而來。

【涼拌千張】

用料： 千張兩張、胡蘿蔔半條、香菜四五根、香脆椒適量、生抽適量、鹽適量；

做法

1.將千張洗淨切成窄條狀；加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用；

2.胡蘿蔔去皮洗淨切細絲；香菜去頭洗淨切小段；

3.取適量香脆椒裝在保鮮袋裡面，用擀麵杖壓爛；

4.千張，胡蘿蔔絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個盤子裡攪拌均勻；

5.裝盤即可食用；

小貼士：1.牙籤肉，炸雞柳等也可以撒上這款香脆椒；2.配菜可以自由搭配，不喜歡香菜的也可以換成黃瓜等；3.胡蘿蔔我是生吃的，不習慣的也可以和千張一起用水焯；

【家常炒茄子】

用料1： 茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺；

用料2 ("小荔枝口味"宮保汁)：鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克；

用料3 (經典魚香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺；

做法

1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃；

2.切成小長條；鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入；小火慢慢煸炒；煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些；用盤子盛出；蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎；

3.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入；煸炒出紅油和香味兒；倒入茄子條；翻炒幾下；

4.倒入調好的"小荔枝口味"宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）；翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋；

生烤羊肉串

主料：羊後腿肉200克。

調料：雞蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、鹽、孜然、辣椒麵各10克，羊尾油10克。

製法：

1、羊腿肉改刀成大小適中的塊，羊油改刀成小塊，備用；

2、將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻，放入羊肉、羊油混勻，用鋼釺將羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好，放在火上烤制3分鐘，撒鹽，再烤制5分鐘，撒孜然、辣椒麵即可。

點評：

這道羊肉串選用了羔羊後腿肉，肉質既筋道又有彈性有咬勁，與羊油搭配，口感豐潤飽滿，食客可以得到極強的滿足感。

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