精選十款超好吃的美食，好吃下飯有營養，你就有口福了！

酸椒回鍋肉

與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。

製作：

1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。

2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

金牌木炭燒鴿

原料：25日齡乳鴿20只。

調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）

祕製鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。

製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。

2、取祕製鴿子料20克，加入A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、祕製鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。

4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

祕製鴿子料：

味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，鬆肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

燒烤多用油：

生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。

技術要領：

1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。

3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。

4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。

帝秦招牌魚

原料：

桂魚1條（約750克），蝦餃8個，蕨根粉200克，青紅椒圈30克，薑末、蒜末、蔥花各10克。

調料：

日本燒汁30克，高湯200克，泡椒油50克，料酒10克，溼澱粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，紅油3克。

製作：

1、將桂魚宰殺治淨，切成2釐米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、溼澱粉醃製1小時。

2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，上籠蒸制6分鐘後放入蝦餃，繼續蒸3分鐘，取出。

3、上火入泡椒油，燒至六成熱時，烹料酒，加入薑末、蒜末、青紅椒圈炒香，起鍋倒在盤中桂魚上。

4、鍋入高湯、日本燒汁、剩餘的鹽和味粉，燒開後撇去渣子，加紅油，然後淋入盤中，撒蔥花即成。

生啫鮑魚走地雞

製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤

製作：

1、湛江雞一隻約600克斬成小塊，加蔥姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓勻，接著加入生啫醬30克、生粉10克拌勻待用。

2、鮑魚四隻宰殺治淨後，在肉面打十字花刀，加少許蠔油、生啫醬、生粉抓勻。

3、砂煲燒熱，淋入花生油50克，下幹蔥塊、姜粒、蒜粒各60克煸香，倒入雞塊加蓋生焗8分鐘，擺入鮑魚後繼續加熱5分鐘，開蓋點綴香蔥段、香菜段即可。

生啫醬：

鍋下花生油1千克燒熱，加幹蔥末、蒜蓉各200克小火炸香，下柱侯醬3.5千克、海鮮醬1.5千克、白糖1千克、芝麻醬600克、花生醬500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陳皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分鐘即成。

家常臊子海蔘

原料：

球蓋參300克，黃豆芽100克，薑末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、蔥花各少許。

調料：

家常豆瓣、雞精、味精、香油、溼生粉、高湯、紅油、么麻子熟香菜籽油各適量。

製作：

1、把熟香菜籽油倒入鍋中燒熱，放入黃豆芽稍炒後，起鍋裝盤中墊底。

2、把球蓋參漲發好後，下開水鍋裡汆水，撈出待用。

3、鍋內放入熟香菜籽油，下薑末、蒜米、家常豆瓣炒香，然後摻入高湯，下球蓋參燒至糯，再調入雞精、味精、香油，撒入芹菜花、蒜苗花，最後勾芡並淋入紅油，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

剷剷燙菜排骨

批量預製：

1、新鮮肋排10斤衝淨血水，改刀成大塊。

2、鍋入二合油（菜籽油和豬油按照1:1的比例兌成）500克燒至七成熱，下入薑片10斤爆香，調入鹽100克，翻炒至薑片微幹、周邊捲曲時下入排骨炒勻，烹少許白酒去腥，衝入高湯沒過排骨，調入生抽、蠔油各150克、蒸魚豉油100克，大火燒開轉小火煨40分鐘即成。

走菜流程：

1、取醃好的燙菜300克擠幹水份，切成指甲片大小。

2、鍋入二合油50克燒至八成熱，下入燙菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均勻，調入醬油3克上色，出鍋時撒上小蔥末即可。

圖解：

1、先下入燙菜丁煸走水汽。

2、盛放燙菜排骨的大鐵鏟。

燙菜：

包菜20斤橫向、縱向各切一刀，改成四塊，置於細水流下衝洗乾淨後納入大缸，加鹽350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入開水沒過包菜，加蓋密封醃製一天。

醃好的包菜整齊碼在保鮮盒內備用

扣香肘

製作：

1、把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。

2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入滷水鍋裡，待小火滷至豬肘軟熟時，撈出裝盤。

3、淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。

海椒雜牌魚

製作：

1、把鯽魚宰殺治淨，在魚身兩側剞花刀，納盆並加薑片、蔥節、料酒和少許的鹽碼味，然後送入蒸箱蒸熟，取出來裝盤。

2、另把青紅小米辣、土芹菜、香菜、洋蔥、生薑和大蒜一起剁碎，納碗後加入蝦抽、糖粉、香醋和適量的花椒油，調勻淋在盤中魚身上，即成。

鵝肝香草牛仔粒

原料：

安格斯牛肉150克，鵝肝100克，薑片、蒜片、洋蔥片、香草碎少許。

調料：

鹽2克，香茅醬3克，花雕酒5克，胡椒粉、色拉油各適量。

製作：

1、把牛肉切成丁，加鹽、花雕酒、胡椒粉、香草碎醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。

2、把鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。

3、鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒爆炒出香後，剷出不要，再加入牛肉丁、鵝肝丁、鹽、胡椒粉、香茅醬調好味翻炒，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。

酸辣鵝腸

原料：

鵝腸400克，水發木耳、蒜薹各100克，酸泡椒3個，紅椒圈50克，薑末50克。

調料：

鹽2克，生抽5克，蠔油5克，陳醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，澱粉適量。

製作：

1、將鵝腸用鹽、醋反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蠔油、陳醋製成醬汁，待用。

3、往沸水中加入薑片、蔥段、料酒，煮開後下入鵝腸、木耳、蒜薹焯水撈出，瀝乾水份，待用。

4、鍋下色拉油，下入紅椒圈、薑末炒香，再下入“2”燒熱，然後下入“3”快速炒勻，勾芡，出鍋倒在小鍋裡便成。

你最喜歡的是哪一道菜呢？