雞肉，別再燉著吃了，試一試這樣做簡單易做，美味至極，百分百轟炸你的味蕾，這種做法就是“口水雞”，香到骨頭裡。

雞肉，具有溫中益氣，補精添髓之功效。

主料：土雞1只500克、花生20克、辣椒粉20克、小蔥1根、蒜2個、生抽5毫升、鹽少許、白糖10克、醋2毫升、味精3克、花椒粉5克、雞湯20毫升。

做法

1.薑切片，小蔥打結，花椒備用。

2.雞肉洗淨，鍋中接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開，大火燒開後，轉中小火煮20分鐘關火。

3.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

4. 取出至涼的雞肉，斬切擺盤，備用。

5.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。

6.切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。

7.鍋內倒入油燒至5成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

8.炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。

9.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

10.濾出紅油，紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、白糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

11.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

製作技巧

1.注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。

2.做這個要選肉質嫩的雞，一斤重，煮加上悶也就20分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。

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