過去人人家裡炒菜都會放味精，但不知道什麼時候開始，人們家裡逐漸開始使用雞精而不是味精，甚至有些人連雞精都不用了，這是為什麼呢？難道說味精和雞精真的有害健康嗎？

味精和雞精到底是什麼成分？

味精的成為是穀氨酸鈉，是蛋白質分解後產生的一種產物，是一種有明顯鮮味的食物。

而雞精的主要成分依然是從味精發展而來，雞精中含有核苷酸等多種物質，會產生雞肉一樣的香味，因此被稱為雞精。雞精中不但含有味精的成分，還含有鹽等鹹味物質，以及其他提鮮的成分，是一種複合型的調味料。

雞精的原料表中可能也存在雞肉的成分，但少量雞肉很難產生如此高鮮度的味道，這些並不是雞精鮮味的主要來源。

味精有害健康嗎？

不知什麼時候開始，人們相信味精會危害健康，傳言說味精加熱到120度以後會生成有毒物質。事實上，味精加熱到120度以後，確實是會生成一種名叫焦穀氨酸鈉的物質，這種物質對人體並沒有毒害作用，也不會致癌。

但為什麼說味精加熱後就不能吃了呢？這是因為加熱後會失去了味精提鮮的作用，因此建議大家在炒菜的最後再放入味精，不要放的太早。

味精和雞精可以多吃嗎？

既然味精和雞精的成分對人體沒有毒害作用，那是不是就是說味精和雞精可以無限量多吃呢？當然不是了。

味精和雞精的主要成分是鈉鹽，也就是說，吃多了會讓身體中的鈉含量升高，和吃鹽的道理是一樣的。體內鈉含量升高可能會升高血壓，因此高血壓患者最好不要多食用鹽、味精和雞精。

正常的健康人群雖然沒有高血壓的困擾，但應該和看待鹽一樣來看待味精與雞精，飲食口味太重的話對身體健康確實是不利的。

哪些菜可以少放點味精？

適量吃味精對人體其實還有點好處，比如可以促進蛋白質和糖的代謝，對於身體產生的氨類廢物有一定的解毒作用。最重要的是，味精味道鮮美，可以增強食慾，而且代謝後也不會產生有害物質。

有些菜可以少放點味精，比如炒肉菜、雞蛋、菇類、海鮮的時候，因為肉類本身就含有鮮味物質，因此不需要加入太多味精也會味道鮮美。

另外，涼拌菜、放醋的菜因為溫度較低、呈酸性，難以融化味精，也不需要放味精。