為什麼現在沒人吃味精了?醫院一般不告訴你

過去人人家裡炒菜都會放味精,但不知道什麼時候開始,人們家裡逐漸開始使用雞精而不是味精,甚至有些人連雞精都不用了,這是為什麼呢?難道說味精和雞精真的有害健康嗎?

味精和雞精到底是什麼成分?

味精的成為是穀氨酸鈉,是蛋白質分解後產生的一種產物,是一種有明顯鮮味的食物。

而雞精的主要成分依然是從味精發展而來,雞精中含有核苷酸等多種物質,會產生雞肉一樣的香味,因此被稱為雞精。雞精中不但含有味精的成分,還含有鹽等鹹味物質,以及其他提鮮的成分,是一種複合型的調味料。

為什麼現在沒人吃味精了?醫院一般不告訴你

雞精的原料表中可能也存在雞肉的成分,但少量雞肉很難產生如此高鮮度的味道,這些並不是雞精鮮味的主要來源。

味精有害健康嗎?

不知什麼時候開始,人們相信味精會危害健康,傳言說味精加熱到120度以後會生成有毒物質。事實上,味精加熱到120度以後,確實是會生成一種名叫焦穀氨酸鈉的物質,這種物質對人體並沒有毒害作用,也不會致癌。

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但為什麼說味精加熱後就不能吃了呢?這是因為加熱後會失去了味精提鮮的作用,因此建議大家在炒菜的最後再放入味精,不要放的太早。

味精和雞精可以多吃嗎?

既然味精和雞精的成分對人體沒有毒害作用,那是不是就是說味精和雞精可以無限量多吃呢?當然不是了。

味精和雞精的主要成分是鈉鹽,也就是說,吃多了會讓身體中的鈉含量升高,和吃鹽的道理是一樣的。體內鈉含量升高可能會升高血壓,因此高血壓患者最好不要多食用鹽、味精和雞精。

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正常的健康人群雖然沒有高血壓的困擾,但應該和看待鹽一樣來看待味精與雞精,飲食口味太重的話對身體健康確實是不利的。

哪些菜可以少放點味精?

適量吃味精對人體其實還有點好處,比如可以促進蛋白質和糖的代謝,對於身體產生的氨類廢物有一定的解毒作用。最重要的是,味精味道鮮美,可以增強食慾,而且代謝後也不會產生有害物質。

有些菜可以少放點味精,比如炒肉菜、雞蛋、菇類、海鮮的時候,因為肉類本身就含有鮮味物質,因此不需要加入太多味精也會味道鮮美。

另外,涼拌菜、放醋的菜因為溫度較低、呈酸性,難以融化味精,也不需要放味精。

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