好吃易做的麻婆豆腐，學會這幾個步驟，你也能做得美味可口

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

今天帶大家做這道麻婆豆腐，喜歡的學習起來做哦！

主料：豆腐500克，豬肉餡150克

輔料：郫縣豆瓣醬30克，花椒十幾粒，蒜泥少許，澱粉10克，麻椒1把

1、豆腐切1釐米見方的小塊

2、肉末剁好

3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2到3分鐘爆出香味後撈出扔掉

4、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1到2分鐘

5、然後放入肉末翻炒至熟

6、炒熟的肉末加入1小碗半開水煮2到3分鐘

7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4到5分鐘，讓豆腐完全入味

8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠，這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了，如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽

9、為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花

做法竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。