30年老師傅教我做的叫花雞，芳香撲鼻入口酥爛肥嫩，學會你也可以

談到葷食，雞鴨魚肉，雞居首位，雞味之美可想而知。”這是作家劉枋在《吃的藝術》曾寫過的一句話，鮮嫩多汁的雞肉是中國人餐桌上最常見的食材之一。叫花雞作為一道傳統美食，很多人最先知道應該是在《射鵰英雄傳》中洪七公的那一道最愛叫花雞吧，經過了時代的變革，叫花雞的做法也變的多種多樣了。

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

那麼很多人都會說在家裡做沒有黃土怎麼辦呢，而且直接用土在家裡也不是太衛生的，今天教大家一個方法，用麵皮直接代替黃土，不一樣的材質，一樣的美味。

食材準備：

三黃雞 1只，香菇 1小把，紅蔥頭 1個，麵粉 300克，食鹽、蔥 適量，姜、料酒 適量，生抽、蠔油 適量，白酒 適量，荷葉 1張，胡椒粉 適量

做法步驟：

（1）先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

（2）將調料料按摩揉搓到雞肉中，將花椒煸炒出香味；

（3）將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎，再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

（4）將幹荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和麵；

（5）將面和成軟硬適中的麵糰，再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；

（6）將洋蔥， 香菇切成絲備用，將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；

（7）將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

（8）放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，將麵糰擀成一張大圓片；

（9）擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；

（10）再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預熱160度， 中下層， 烤80分鐘；

（11）敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；

（12）敲開面皮，揭去荷葉，中間破上一刀， 腹中美味多多，就可以上盤了。