誰都知道茄子是喜油的蔬菜，尤其是炒茄子更需要多放點油，否則你炒出來的茄子乾巴巴的，口感粗糙。

學會這招，只用少量油照樣也能炒出好吃的茄子，就是在炒制茄子的過程中加少量清水。但是，比加清水更好的方法是提前醃製。準備炒茄子之前，先把茄子切好，加少許鹽醃製半小時以上再炒，等茄子變軟出水後，放入鍋裡炒炒，再加蓋燜一燜，很容易就做出熟透滑口的炒茄子了。

可能有人會嫌醃茄子比較費時間，但其實如果用上統籌方法就不會費時間了。比如家庭做菜通常都要做上三四道，你完全可以先做其它菜，等其它菜做好了，茄子也就醃好了

豆瓣醬炒茄子也是茄子的一種美味吃法，炒出的茄子醬香濃郁，非常開胃下飯。現將兩種豆瓣醬炒茄子的做法詳細介紹如下，供朋友們參考吧。希望你也能輕鬆做出好吃的豆瓣醬炒茄子。

豆瓣醬炒茄子

做法一：茄子，肉末，豆瓣醬，蒜，洋蔥，料酒各適量。鍋裡倒適量油，放入蒜碎、蔥碎炒香。下茄子丁，慢慢地、耐心地翻炒。直到把茄子炒出水分、炒軟後，盛出備用。肉末用少許料酒、適量豆瓣醬醃十五分鐘。

茄子用油炒了之後，還會吐油的。就用這吐出的油來進行下面的烹飪。首先，放點洋蔥小丁炒香。倒入肉末炒變色。把炒好的茄子丁倒回鍋內。讓入豆瓣醬料味。收下汁出鍋吧！

做法二：長茄子3個，豆瓣醬3大匙，糖半大匙、清水適量。茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾。鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。湯汁收幹即可盛出。

　　製作要領：

茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝乾，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。

醬料的選擇很關鍵。你可以用任何你喜歡味道的可以抹饅頭啊、拌麵的醬，都會很容易地做出你愛吃的茄子滷。比如老乾媽啊、香辣牛肉啊，都很好。