精選八款超簡單快手下飯菜，想吃的美味都能在家做，你就有口福了！

吊燒護心肢

製作：松原付家小館廚師團隊

特色：

這款小炒菜看似不起眼，但在我們店裡很受歡迎。護心肉用東北醬湯醬熟後，肉本身已經很入味，通過加調和汁快速烹調，表層形成一種新的口味。

爐頭：

1、護心肉15千克洗淨，焯水，入東北醬湯內醬熟。

2、取醬好的肉400克，入燒至五成熱的油鍋中滑油，撈出控油，切小片。

3、鍋留底油，下孜然粉20克，辣椒粉、白芝麻各10克，加調和汁25克，倒入護心肢翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

調和汁：

鍋內放入蠔油500克，加天邑一品鮮醬油250克、白糖200克、味素50克熬開。

剁椒炒雞胗

做法：1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2．長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可

【蠔油冬菇雞腿】

用料： 冬菇15顆左右、雞腿4-5只、李錦記蠔油3茶匙、生抽1茶匙、料酒少許、蒜適量、蔥段適量、澱粉少許；

做法

1.醃製：雞腿劃開，加2茶匙李錦記蠔油、1茶匙生抽，以及料酒少許。攪拌均勻後將雞腿醃製半小時。

2.泡發冬菇：先將冬菇洗淨，再用熱水泡發15分鐘。泡冬菇的水不要倒掉，留著備用。

3.調製芡汁：蒜切成小丁，加2茶匙蠔油、少許澱粉，加泡發冬菇的水約100g攪拌均勻。

4.炒雞：熱鍋倒油，加蔥段炒香，冬菇擠掉水分後下鍋翻炒，隨後加入醃製過的雞腿，炒至金黃。

5.勾芡：加入芡汁，勾芡出鍋。需要提鮮味的話可以加一點糖或雞精。

【手撕茄子】

用料：茄子380克香蔥1棵蒜頭2瓣剁椒1勺；醬油適量；

做法

1.茄子洗淨，一切為二，放入盤中。鍋中加入清水，大火燒開後上鍋加蓋蒸13分鐘左右。

2.準備好配料：香蔥和蒜頭切碎備用。蒸好的茄子晾涼後撕成條，淋入醬油。

3.鋪上蒜末和蔥花。加入1小勺剁椒。澆入燒至冒青煙的熱油。攪拌均勻即可食用。

【魚香茄子】

用料：茄子、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、香醋（果醋）、生抽、鹽、糖；

做法

1.把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！

2.將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！

3.將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！

4.準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為"魚香"

5.既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。準備調料汁和輔料。 豆瓣醬備好；

6.魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！ 蒜末； 蔥花。

7.蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！

8.放入控好油的茄子，大火快炒。倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。

石鍋脆脆骨

原料：

袋裝金牌骨（市場有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節30克，鮮青花椒少許。

調料：

鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法：

1、把金牌骨解凍後，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出；土豆塊也下到油鍋裡炸熟，倒出來瀝油。

2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成。

酸椒回鍋肉

與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。

製作：

1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。

2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

【泡椒雞胗】

用料： 雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒；

做法

1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好後用料酒白胡椒醃製一會會，然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，薑片也切好，還有青椒有切好。

2.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香，儘量多炒一會把泡椒裡面的味道逼出來。

3.鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過水的雞胗大火注意！！一定要大火翻炒，這時加入雞精、生抽調味撈出。

你最喜歡的是哪一道菜呢？