家常菜 紅燒排骨吃起來，堪比飯店大廚做的菜

紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。起源自眉山市。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

每到週末，就整天的窩在廚房，這周做紅燒排骨，燒到快好的時候，家裡都是排骨的味道，那叫一個香！排骨要燒的久一點，我一般要燒一個小時，這樣燒出來的排骨，根根脫骨，肉也很爛！

所需食材

編輯

主料

• 排骨(適量)

• 杏鮑菇(適量)

調料

• 幹辣椒(適量)

• 花椒(適量)

• 八角(適量)

• 丁香(適量)

• 薑片(適量)

• 鹽(適量)

• 老抽(適量)

• 生抽(適量)

• 料酒(適量)

• 冰糖(適量)

• 十三香(適量)

簡單的製作方法：

1、排骨涼水浸泡半小時，去除血水，洗乾淨

2、鍋中燒水，加入蔥段，薑片，料酒，放入排骨焯水，約5-6分鐘就好！

3、焯好的排骨放入盆中，撿去蔥姜不要！

4、鍋中燒油，放入冰糖，炒至融化冒小泡，出現焦糖色，倒入排骨翻炒，使每塊排骨都均勻上色

5、排骨上色後，加入蔥，姜，香葉。八角，桂皮，茴香，花椒炒香！

6、再來張圖欣賞一下

7、排骨中加足量的開水或高湯，（因為要燒一個小時，所以我水加的很多，遠遠沒過排骨）

8、加入小勺料酒，醬油，生抽（醬油不能太多，孩子吃飯的勺子一勺就好，因為醬油越燒上色越重，如果加多了最後燒出來排骨就成黑色的了）

9、燒排骨的時候，可以趁空將胡蘿蔔切滾刀塊，（也可以換成土豆，）

10、排骨燒到50分鐘左右時，加入胡蘿蔔塊，鹽，（鹽的量要把握好，醬油和生抽都比較鹹，鹽別放多了）繼續燒十幾分鍾，最後大火收汁，撒蔥花出鍋！

烹飪技巧

1. 最好用冰糖炒糖色，冰糖炒出來的色澤度比較好，也可以用白糖，先炒糖色麻煩的，也可以省略這部，直接用醬油上色！\炒糖色的時候炒到糖融化，變成焦糖色，冒出小泡泡的時候就好了，炒久了會發苦！

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