週末給家人做了幾道家常菜，週末就不要將就啦，你就有口福了！

木坊招牌鴨

特色：

我們改變了仔鴨以前直接滷的做法，先用白酒擦鴨身醃製，用自調的川滷水滷製並浸泡，使鴨肉入味充分，滷完再油炸，食之麻辣有回香。

砧板：

1、仔鴨1只（重約600克）制淨，用白酒100克均勻地搓遍鴨子全身，醃製30分鐘。

2、將醃好的鴨子放入開水鍋內煮10分鐘，撈出放入川式滷水中，小火滷製1小時，關火再浸泡30分鐘，撈出。

走菜：

1、鍋入色拉油1千克燒至五成熱，下入滷好的鴨子炸至鴨皮起泡，撈出裝盤。

2、鍋留底油燒熱，入碎米芽菜150克小火炒幹，放入臘八豆60克，老乾媽香辣醬80克，紅油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克調味，出鍋蓋在鴨子上面，撒小蔥花20克即可。

川式滷水：

1、不鏽鋼桶內放入焯水的豬棒子骨10千克、老母雞1只，添入清水30千克熬製3小時。

2、打起料渣，下入香料包（香葉、肉蔻、陳皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克，山柰8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，入紗布包成香料包，用熱水浸泡10分鐘），糖色、生薑、大蔥各100克，再煮約10分鐘後將香料包撈起，製成基礎滷水。

3、鍋內放入火鍋老油250克，下入黃薑片30克、幹海椒100克、乾花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基礎滷水桶內即成。

紅湯肥牛古蒸燕

賣點：

肥牛和古蒸燕相搭配，有養顏功效，口味醇正，軟滑可口。

原料：

肥牛200克，古蒸燕150克（採用江西古蒸法蒸制的燕餃，市場有售半成品），綠豆粉皮100克，金針菇50克，蔥花15克，薑蓉、紅椒粒各10克，指天椒25克。

調料：

紅湯400克，美極鮮雞粉、溼澱粉各2克，白砂糖1克。

製作：

1、將肥牛、古蒸燕、金針菇分別下入熱水中焯制；綠豆粉皮放入溫水中泡軟。

2、起鍋將油燒至六成熱，下入蔥花、薑蓉、紅辣椒粒爆香，再下紅湯和剩餘調料（溼澱粉除外）調味，下肥牛、古蒸燕、金針菇、粉皮略煮，勾芡，裝盤即可。

關鍵：

肥牛飛水時，水溫不宜太高，防止肥牛過老。

【可樂排骨】

用料：排骨2根可樂250毫升生薑3片花椒數顆、醬油1勺；

做法

1.排骨洗淨下鍋焯水，撈出瀝乾水備用。鍋中加入油，大火燒熱，下入生薑和花椒煸出香味。

2.倒入排骨翻炒。炒至排骨表面微焦，倒入可樂。加入醬油翻炒均勻。加蓋轉中小火燜煮。

3.燜至湯汁快乾的時候，開蓋大火收汁即可關火。出鍋裝盤，上桌快快享用吧。

幹鍋臘豬腳

製作：

1、用火將900克臘豬腳的表面燒至發黃，用溫水浸泡30分鐘，刮淨表皮的汙漬，剁成重約25克的塊。

2、鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入小料（蔥段、薑片各15克，八角、桂皮、幹辣椒各5克），中火煸炒出香，下入臘豬腳塊，倒入料酒15克，繼續用小火煸炒至其出油，倒入高湯1千克，大火燒開，用小火煨90分鐘以上，下入醬油12克和味精8克調味，離火。

3、幹鍋內放入雞湯煨過的蘿蔔250克，再放入臘豬腳和煨臘豬腳的湯汁，大火燒開，放入青紅辣椒各50克、大蒜葉15克，離火上桌，加熱食用。

旺銷理由：

臘豬腳是湖南人非常喜歡的食材，採用燒煨的方法烹調後搭配雞湯蘿蔔一起上桌，兩菜合一，口味更加鮮美。

提示：

調味時不需要加鹽，因為這種臘豬腳本身已經帶有了足夠的鹹味，所以不需要後期加鹽調味。

鮓海椒炒臘肉

製作：

1、把臘肉切成片，蒜苗切成段，待用。

2、鍋加少許油，先下臘肉片炒香炒熟，再把鮓海椒倒進去炒2 分鐘，最後調入味精炒勻，出鍋裝盤即成。

【青椒炒牛肉絲】

用料：牛裡脊肉150g；青尖椒250g；薑絲5g；獨頭蒜1個切片；鹽3g；糖3g；老抽10ml；香油5ml；澱粉5g；清水50ml；

做法

1.青椒洗淨後切絲，不用太細，太細了容易炒老；牛裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好後一片疊一片的擺放好,再切成絲；

2.牛肉絲切好後，放碗裡，加入老抽，糖拌勻，醃製十分鐘，十分鐘後再加入清水抓勻，最後放入澱粉和香油抓勻，放一旁備用，內油六成熱後放入薑絲，蒜片爆香；

3.放入醃好的牛肉絲，翻炒變色；肉絲變色後，放入青椒，炒一分鐘，調入鹽，炒勻即可起鍋！小貼士：辣的同學，可以先將青椒絲爆熟再與肉同炒。

【紅燒魚片】

用料： 新鮮魚片、花生油、蛋清、幹辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥、蔥花；

做法

1.魚片用蛋清和花生油拌勻備用！準備好所有的食材！熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

2.到入花椒、幹辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

3.再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。

新鮮蘿蔔條炒肉

做法：1.準備一個一斤的白蘿蔔，半個大紅辣椒，一兩小蔥，2兩肉，洗淨。

2.白蘿蔔切成小條條，蔥切稍長些，肉切片或絲，大紅辣椒切絲。

3.熱鍋涼油，倒入肉，加小許鹽，煸炒至8成熟裝出鍋。

4.倒入白蘿蔔條，中火不斷翻炒至變軟，加入少許鹽，紅辣椒，翻炒均勻，倒入肉，加入醬油，雞精，翻炒均勻，最後放小蔥，關火，翻炒均勻即可出鍋。

你最喜歡的是哪一道菜呢？