“聞則臭、吃則香”的餈粑魚，怎麼做才好吃？

餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜， 有“聞則臭、吃則香”之說。在鄂東南地區人們食用糊粑魚已是一種嗜好，那麼餈粑魚的做法是什麼呢？

一、餈粑魚的主料為鯉魚或草魚，那麼鯉魚和草魚有什麼營養價值呢？

1、鯉魚的營養價值：

（1）鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

（2）鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，多吃魚可以健康長壽。

（3）鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2草、魚的營養價值：

（1）內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。

（2）草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

（3）草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

（4）對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

（5）草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

既然草魚和鯉魚都有藥用價值，那麼怎麼做才好吃呢？餈粑魚可不能錯過喲。下面小編就為大家介紹一下餈粑魚的做法，趕快動手做起來。

說這道菜前，有必要先介紹一下武漢的“炕餈粑”，這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。

三、餈粑魚的做法

用料：草魚、花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋

做法：

1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；

2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，晾個半天的樣子，去除魚塊表面的水分；

3、在鍋中加入少量油，將風乾的魚塊，下鍋，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用，炕約等於煎；

4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加一點點水，燒開煮出香味；

5、將魚回鍋略燒個2、3分鐘，注意翻面，然後大火收幹汁起鍋即可。

小貼士：

1、選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；

2、醃製，將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上；

3、風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分；

4、香煎，加入適量油，用小火將風乾好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；

5、乾煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁，可以是鹹鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上。

建議：

1、做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本。

2、醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。

看完餈粑魚的做法後，是不是覺得不是我們想象當中的那麼難，有沒有想動手試試的願望呢？趕緊去準備材料，動手做起來。