大冬天的，必須有酒有肉才舒服！

今天教大家8種鴨的做法，樣樣都好吃！

腐竹燒鴨

食材：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

川味麻辣鴨

食材：

做法：

1. 先燒一鍋水，加入幾片姜和兩勺料酒，大火焯水到水再次沸騰，去除鴨子血沫和腥味。撈出沖洗淨。
   

2. 所有食材同時下鍋，加半鍋水大火燒開轉小火燉一個小時。

鴨肉最好不要煮太爛，一般脫骨了就是太爛了，不過大家根據自己個人的喜好和口味來，我個人不喜歡吃太爛了。

竹筍炒鴨肉

食材:

鴨子600克,竹筍350克;

生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量；

做法：

1.鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花；

2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

3.淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

4.下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

5.下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;

6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。

黃酒燜鴨

食材：

鴨半隻、燒烤汁一大碗、米酒30毫升、醬油一小碗、白糖20克、腐乳一小塊。

做法：

1、鴨半隻，洗淨晾乾水分。

2、將五種調味料混合在一起。

3、鴨放鍋裡，倒進調料。醃製20分鐘。

4、加入適量的水，剛好末過鴨肉。

5、蓋上蓋子，大火燒開。

6、燒開一會轉小火慢燉50分鐘。

7、燒開一會轉小火慢燉50分鐘。

8、燒至湯汁少了即可。

啤酒鴨

食材：

鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。

生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花；

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

八寶鴨

食材：

肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。

筍尖海帶老鴨湯

食材：

老鴨，海帶、筍、老薑 (適量)。

做法：

1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。

2、海帶切塊，和筍一起備用。

3、煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。

4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。

5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。

6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

海帶和筍，可以只放一種，海帶老鴨湯，鮮筍老鴨湯，味道都不錯的。

吃剩下的可以煮麵，可以放點粉絲，鴨血，蔬菜，就變成鴨血粉絲湯啦！

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