精選八款簡單又快捷的下飯菜，好吃到舔盤，你會做哪幾款！

合味草原肚

批量預製：

1、新鮮毛肚5000克洗淨粘液、沖水1小時，加鹽、雞精碼味後整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個、蔥段、薑片各100克，上汽後小火壓20分鐘，撈出瀝乾，改刀成絲備用。

2、豆乾3000克洗淨瀝乾，整齊地碼放入盆中，倒入燒沸的紅湯浸泡2小時以便充份入味。

豆乾放進紅湯浸泡入味

走菜流程：

1、鍋入生菜籽油15克、雞油10克燒至五成熱，下入薑片10克爆香，添入混椒汁500克大火燒沸，下入毛肚絲350克、豆乾200克中火煮2分鐘，調入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分鐘，連料帶湯盛入盆中。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入青椒圈30克大火爆香，澆在毛肚上即可走菜。

混椒汁：

1、鍋入豬油、色拉油各200克燒至六成熱，放入薑末、蒜末各100克、幹青花椒60克、大紅袍花椒40克爆香。

2、投入青二荊條段1000克、紅泡椒碎500克、紅美人椒段300克、野山椒段200克、泡蘿蔔丁200克、泡青菜段150克繼續煸炒5分鐘。

3、待香味逸出，添入高湯5000克，大火燒開轉小火熬15分鐘，待混椒和泡菜的香味充分滲入湯中，關火去渣即成。

【可樂排骨】

用料：肋排500克；可樂1瓶姜適量大蔥適量燉肉料包1個生抽適量食鹽少許料酒適量

做法

1.主要食材：小排、可樂；排骨洗淨，涼水下鍋，燒沸後撇去浮沫。撇去血沫後撿出排骨備用；

2.蔥切大段，姜切大片，直接用了個燉肉調料包（沒有調料包用 八角、香葉、桂皮等調料代替）；

3.鍋中放少許油，放入蔥姜小火煸香，放入焯過水的小排煎至微微發黃。小排兩面煎黃後，直接加入可樂、燉肉料包。

4.加入2茶匙料酒少許食鹽和生抽。大火燒沸後轉小火燜煮30分鐘左右；

5.燜煮至小排軟爛轉大火收汁。湯汁基本收幹，加入一把熟白芝麻；再次兜炒均勻即可盛出。

農家燜魚頭

原料：

千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。

調料：

豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。

做法：

1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。

2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。

3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。

製作關鍵：

魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒製時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。

啤酒滷魚

製作：

1、把草魚宰殺治淨後，先在背部剞上花刀，再下到燒至七成熱的油鍋裡炸至皮酥肉熟，撈出瀝油後，再將其放到加有啤酒的川式辣滷水鍋裡，滷至入味便撈出來放盤裡。

2、鍋裡放少許色拉油先燒熱，投入豬肉末、幹辣椒節、碎米芽菜、小青椒圈和小紅椒圈，待炒出香味再淋入少許的啤酒，加鹽、雞精和味精調好味以後，出鍋舀在盤中魚身上，即成。

說明：

雖然這只是普通的草魚，但經過先炸後滷以後，其口味卻非同一般。加啤酒既有除腥去異的作用，同時又增加了鮮香味。這裡加入的芽菜是宜賓的特色調輔料之一，具有增鮮的作用，而加入大量的小青椒和小紅椒，則讓成菜更加的鮮辣刺激。

【辣椒雞丁】

用料：雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末；

做法

1.雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；

2.熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裡剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；

3.最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦；

大蒜肥腸雞

原料：

土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克

調料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。

做法：

1、土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。

2、淨鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火燜制20分鐘。

3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。

生煎雜魚

推薦理由：

這道菜是海中洲海鮮食府特色招牌菜，將五種以上海魚烹製而成，突出魚肉的鮮美味道。雜魚都是個頭不大的小魚，肉質比較嫩，這就要求加熱速度要快，一是為了將其快速凝固，二是將魚肉內的水份充分鎖住不流失，讓其有外酥裡嫩的口感。

原料：

米魚、梅童、小鯧魚、小沙禿、小馬面魚各50克，紅板圈、香芹段各20克。

調料：

A料（鹽6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，蔥段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，薑汁20克）

生粉50克，色拉油50克。

製作：

1、將以上五種魚改刀，治淨，用A料醃製30分鐘，拍生粉。

2、取燒熱的砂鍋，放入色拉油，燒製五成熱，下入拍好生粉的雜魚，煎至兩面金黃，取出，倒入提前燒熱的鐵板上，上面撒上香芹段、紅椒圈即可。

關鍵：

煎魚的砂鍋一定要燒熱，否則煎魚時魚肉易糊易碎。

牛肉醬金針菇

原料：

金針菇200克。

調料：

自制牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。

製作：

金針菇洗淨擺入盤中，表面淋入豉油皇、自制牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。

自制牛肉醬：

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝乾後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。

你最喜歡的是哪一道菜呢？