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知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

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本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

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本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。
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本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
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到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

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本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。
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到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

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不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

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到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。
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到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

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知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

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本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

"

知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

不過，需要大家注意的是，一定要挑選用料新鮮的五仁。

一般來說，生的新鮮堅果是最健康的；而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化，它的健康收益也會降低，甚至對身體有害。如果堅果中有油漆味、苦味或酸味，那麼可能就是變質了，千萬不要再食用。

月餅健康吃，還有這些tips要牢記

說完了什麼月餅最健康，我們再來聊聊月餅怎麼健康吃。

畢竟佳節只有一年一次，儀式感還是要有的，就算再高熱高脂吃上一些也是無妨。

"

知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

不過，需要大家注意的是，一定要挑選用料新鮮的五仁。

一般來說，生的新鮮堅果是最健康的；而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化，它的健康收益也會降低，甚至對身體有害。如果堅果中有油漆味、苦味或酸味，那麼可能就是變質了，千萬不要再食用。

月餅健康吃，還有這些tips要牢記

說完了什麼月餅最健康，我們再來聊聊月餅怎麼健康吃。

畢竟佳節只有一年一次，儀式感還是要有的，就算再高熱高脂吃上一些也是無妨。

第一點自然是數量。

每次吃一半或者是四分之一都是可以的，剩下的可以和家人、朋友一起分享；如果是一個人過節，分成幾天來吃，按照月餅的保質期來看，放上一兩天也是沒有問題的。

尤其是老人、兒童、腸胃功能較弱的人，更是要注意分量。

即使是相對健康的五仁月餅，也切不可貪多。

"

知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

不過，需要大家注意的是，一定要挑選用料新鮮的五仁。

一般來說，生的新鮮堅果是最健康的；而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化，它的健康收益也會降低，甚至對身體有害。如果堅果中有油漆味、苦味或酸味，那麼可能就是變質了，千萬不要再食用。

月餅健康吃，還有這些tips要牢記

說完了什麼月餅最健康，我們再來聊聊月餅怎麼健康吃。

畢竟佳節只有一年一次，儀式感還是要有的，就算再高熱高脂吃上一些也是無妨。

第一點自然是數量。

每次吃一半或者是四分之一都是可以的，剩下的可以和家人、朋友一起分享；如果是一個人過節，分成幾天來吃，按照月餅的保質期來看，放上一兩天也是沒有問題的。

尤其是老人、兒童、腸胃功能較弱的人，更是要注意分量。

即使是相對健康的五仁月餅，也切不可貪多。

第二點是食用時間。

由於月餅高油高糖的屬性，不少人都認為早上吃最好。其實這是不對的。

類似月餅這樣高油高脂的食物，最好是放在中午或者是下午吃掉，而不是放在早上或者當成零食，一來由於其營養成分單一，很難滿足早餐的營養需求，二來高油高糖高脂很容易引起腸胃不適，對於中年年人或者有血管疾病的人來說，極容易加重血液凝固、引發血栓。

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知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

不過，需要大家注意的是，一定要挑選用料新鮮的五仁。

一般來說，生的新鮮堅果是最健康的；而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化，它的健康收益也會降低，甚至對身體有害。如果堅果中有油漆味、苦味或酸味，那麼可能就是變質了，千萬不要再食用。

月餅健康吃，還有這些tips要牢記

說完了什麼月餅最健康，我們再來聊聊月餅怎麼健康吃。

畢竟佳節只有一年一次，儀式感還是要有的，就算再高熱高脂吃上一些也是無妨。

第一點自然是數量。

每次吃一半或者是四分之一都是可以的，剩下的可以和家人、朋友一起分享；如果是一個人過節，分成幾天來吃，按照月餅的保質期來看，放上一兩天也是沒有問題的。

尤其是老人、兒童、腸胃功能較弱的人，更是要注意分量。

即使是相對健康的五仁月餅，也切不可貪多。

第二點是食用時間。

由於月餅高油高糖的屬性，不少人都認為早上吃最好。其實這是不對的。

類似月餅這樣高油高脂的食物，最好是放在中午或者是下午吃掉，而不是放在早上或者當成零食，一來由於其營養成分單一，很難滿足早餐的營養需求，二來高油高糖高脂很容易引起腸胃不適，對於中年年人或者有血管疾病的人來說，極容易加重血液凝固、引發血栓。

第三點是飲食替代。

如前文所說，月餅中的糖、油都不少，那麼在月餅之後，選擇吃一些清淡的菜餚（比如清蒸、涼拌），主食也相應的少吃一些。

如果你本身患有痛風、高尿酸、高血壓，那麼火腿月餅、蛋黃月餅、榨菜鮮肉月餅、海鮮月餅等的應當少吃，如果吃了，那麼之後的飲食中的鹽量也要有所控制。

如果吃了蛋黃月餅，那麼當天就不要再吃雞蛋了；如果吃了鮮肉月餅，那麼之後少吃一些肉，或者是將肉去皮了吃，也是能控制一部分油脂攝入的。

"

知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

不過，需要大家注意的是，一定要挑選用料新鮮的五仁。

一般來說，生的新鮮堅果是最健康的；而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化，它的健康收益也會降低，甚至對身體有害。如果堅果中有油漆味、苦味或酸味，那麼可能就是變質了，千萬不要再食用。

月餅健康吃，還有這些tips要牢記

說完了什麼月餅最健康，我們再來聊聊月餅怎麼健康吃。

畢竟佳節只有一年一次，儀式感還是要有的，就算再高熱高脂吃上一些也是無妨。

第一點自然是數量。

每次吃一半或者是四分之一都是可以的，剩下的可以和家人、朋友一起分享；如果是一個人過節，分成幾天來吃，按照月餅的保質期來看，放上一兩天也是沒有問題的。

尤其是老人、兒童、腸胃功能較弱的人，更是要注意分量。

即使是相對健康的五仁月餅，也切不可貪多。

第二點是食用時間。

由於月餅高油高糖的屬性，不少人都認為早上吃最好。其實這是不對的。

類似月餅這樣高油高脂的食物，最好是放在中午或者是下午吃掉，而不是放在早上或者當成零食，一來由於其營養成分單一，很難滿足早餐的營養需求，二來高油高糖高脂很容易引起腸胃不適，對於中年年人或者有血管疾病的人來說，極容易加重血液凝固、引發血栓。

第三點是飲食替代。

如前文所說，月餅中的糖、油都不少，那麼在月餅之後，選擇吃一些清淡的菜餚（比如清蒸、涼拌），主食也相應的少吃一些。

如果你本身患有痛風、高尿酸、高血壓，那麼火腿月餅、蛋黃月餅、榨菜鮮肉月餅、海鮮月餅等的應當少吃，如果吃了，那麼之後的飲食中的鹽量也要有所控制。

如果吃了蛋黃月餅，那麼當天就不要再吃雞蛋了；如果吃了鮮肉月餅，那麼之後少吃一些肉，或者是將肉去皮了吃，也是能控制一部分油脂攝入的。

當然了，如果能夠自己製作月餅，省去了那些不怎麼健康的糖類，選取更健康的食材，未嘗不是更好的選擇；更何況，與家人或朋友一起製作的過程本身也是充滿樂趣的，團圓的寓意不就在此嗎？

這裡還有一份特別的五仁月餅食譜

知幾未來研究院也在這裡，和大家分享一份簡單的改良的五仁月餅的食譜。

最大的改動之處就在於餡料的製作。傳統的五仁餡料在製作時，會加入大量的糖、肥肉/油、鹽、轉化糖漿等材料；這裡，我們建議大家可以將其中的糖減半或者是用蜂蜜來替代，利用奶酪來製作內餡，就可以很好的兼顧口味和健康（步驟1-4）。

傳統五仁的選擇為核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁，大家也可以適當根據自己口味進行調整，建議大家優先選擇富含不飽和脂肪酸多的原味堅果，並將月餅大小控制在每個50g左右，這樣既能享受美味，又容易控制總量。

關於富含不飽和脂肪酸的堅果，大家可以對照下表

"

知幾未來研究院全體恭祝大家中秋快樂

本週五就是中秋節了。

到了這一天，有賞月、飲桂花酒、吃月餅等習俗。自唐朝沿襲至今，月餅已經成為了中秋必不可少的一道食物，“無月餅，不中秋”。

但另一方面，作為典型的高糖高鹽高油食物，難免又讓大家有些望而卻步。

一個月餅的熱量就差不多是兩碗飯了

圖片來源：糖尿病網

不過，過節嘛，月餅總歸是要吃的。所以，院長今天想和大家來聊一聊：

• 吃月餅會給我們的身體，尤其是腸道微生物會帶去怎樣的影響？
• 有沒有能兼顧美味和健康的月餅呢？
• 無糖月餅是個好選擇嗎？

月餅如何影響我們的健康和腸道菌群？

先來看看月餅的主要成分。

常規的月餅中會用到大量的糖類、油脂；而近年來各式的新式月餅，如流心月餅、榴蓮月餅、冰皮月餅，還可能會用到奶油、煉乳等成分，如果餡料中還有豆沙、棗泥一類成分，那麼大量油脂的加入是絕對免不了的。

但無論如何變化，月餅都算得上是一種“高熱高脂高糖而低營養密度”的食物。

為什麼說月餅是低營養密度食物呢？

我們來算一筆賬，每100g的月餅的熱量至少可以達到400大卡，幾乎和薯片相當，而它的主要成分也是以碳水和脂肪為主。
而近年來在網上多次被聲討的、所謂的「垃圾食品」白米飯每100g的熱量只有120大卡左右，差不多是月餅的三分之一，而且白米飯中還含有人體所需的各種微量元素和礦物質。
這種高熱量、高脂肪、高含糖飲食會導致微生物多樣性和厚壁菌 / 擬桿菌比例（Firmicutes/Bacteroidetes ratio）急劇下降，讓我們體內的菌群“變胖”，變得和肥胖人群類似。
近年來，有關這類飲食對人體健康和腸道菌群影響的研究也很多

• 2017年，《Nature》上一項研究提示，高脂高熱量飲食與許多癌症風險增加相關，並且還揭示了長期高脂飲食引起腸道幹細胞應激變化，最終導致腸道上皮細胞癌變的過程。
• 2017年，《Nature》上一則強調了高鹽攝入和腸道微生物菌群多樣性直接相關。高鹽攝入會導致腸道菌群多樣性顯著減少，“鹹死”腸道里的乳桿菌屬，進而導致TH17細胞數量增多，誘發高血壓和心血管疾病。
• 2019年8月，《Scientific Reports》上一則研究指出，即使僅維持兩天高糖飲食，也會迅速改變腸道微生物的組成，增加結腸炎的易感性。
• ……

無糖月餅、代糖月餅健康嗎？

值得注意的是，不少人為了追求健康或者是出於孕期健康的考慮，可能會傾向於選擇“代糖月餅”，即添加代糖提到糖分添加的月餅。

但這或許並不是一個更好的選擇。

2019年6月末，《微生物前沿(Frontiers in Microbiology)》刊登了首個針對“孕期接觸複合甜味劑”的研究，指出：在孕期及胎兒出生後40天內接觸甜味劑，會導致後代的身體代謝功能、肝臟解毒功能、微生物組成發生顯著變化，並最終導致後代更容易患上各種代謝性疾病患病，如肥胖、糖尿病等。

此外，還有研究顯示，孕期高脂飲食母親會造成嬰兒的腸道微生物組中缺少擬桿菌屬細菌，因此嬰兒在之後的成長中將更難獲取能量，進而影響到機體免疫系統的發育。

而已無糖為賣點的月餅，也不那麼可信——儘管它們在在廣告宣傳中是健康的。

有關“無糖食物”背後的盲區，我們再來一起復習下

根據我國的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定：

只要每100g或100ml的固體或液體食品中含糖量不超過0.5g，就可以算是無糖食品

如果每100g或100ml的固體或液體食品中的含糖量不超過5g，就算是低糖。

這也意味著，只要沒有額外添加的蔗糖以及澱粉水解糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）成分，商家就可以在外包裝上標註它是無糖的。

但你也知道，月餅餡兒中的豆沙、果脯、蓮蓉都是自帶糖或油的；此外，外皮中的澱粉也會引起血糖的快速上升。

至於市售的花式保健月餅，如螺旋藻月餅、人蔘月餅、枸杞月餅、鮑魚月餅……emmmm，答應院長，咱吃就吃不要騙自己好嗎？

不過，即便月餅算不上健康食物，但我們依舊能找到相對更健康的一類。

五仁月餅竟然是最健康的月餅？但要挑新鮮的吃

沒錯，這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。

很多人或許不知道，我國對於「五仁」用料標準是有規定的：

使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”，其中果仁含量不低於20%。

這也意味著，五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康，尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。

比如，核桃就是很好的益生元來源，它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平，降低與炎症性腸病相關的有害菌水平，益生菌多了，腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加，從而起到改善腸道健康，預防心腦血管疾病，甚至是降低結腸癌風險的作用。

對此，美國美國臨床腫瘤學會（ASCO）還曾給出過具體指導：相較於不吃堅果的人，每週食用2盎司（約60g）或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%，死亡風險則降低了57%。

在2019年8月末剛落幕的歐洲心臟病學會2019年會上，也再次強調了：與每兩週吃一次堅果相比，每週吃兩次或更多堅果可以降低17%的心血管疾病死亡率。堅果包括核桃、杏仁、開心果、榛子和種子。

又如，早在2008年就有研究證實，杏仁富含的蛋白質和膳食纖維，能夠在大腸中被微生物所利用，促進益生菌雙歧桿菌水平的上升，併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。

另一方面，由於堅果富含脂肪，為了口感均衡，在製作中也會適當降低油脂的添加；而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康，也能有效減緩月餅引起的血糖上升。

所以，怎麼看，五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。

不過，需要大家注意的是，一定要挑選用料新鮮的五仁。

一般來說，生的新鮮堅果是最健康的；而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化，它的健康收益也會降低，甚至對身體有害。如果堅果中有油漆味、苦味或酸味，那麼可能就是變質了，千萬不要再食用。

月餅健康吃，還有這些tips要牢記

說完了什麼月餅最健康，我們再來聊聊月餅怎麼健康吃。

畢竟佳節只有一年一次，儀式感還是要有的，就算再高熱高脂吃上一些也是無妨。

第一點自然是數量。

每次吃一半或者是四分之一都是可以的，剩下的可以和家人、朋友一起分享；如果是一個人過節，分成幾天來吃，按照月餅的保質期來看，放上一兩天也是沒有問題的。

尤其是老人、兒童、腸胃功能較弱的人，更是要注意分量。

即使是相對健康的五仁月餅，也切不可貪多。

第二點是食用時間。

由於月餅高油高糖的屬性，不少人都認為早上吃最好。其實這是不對的。

類似月餅這樣高油高脂的食物，最好是放在中午或者是下午吃掉，而不是放在早上或者當成零食，一來由於其營養成分單一，很難滿足早餐的營養需求，二來高油高糖高脂很容易引起腸胃不適，對於中年年人或者有血管疾病的人來說，極容易加重血液凝固、引發血栓。

第三點是飲食替代。

如前文所說，月餅中的糖、油都不少，那麼在月餅之後，選擇吃一些清淡的菜餚（比如清蒸、涼拌），主食也相應的少吃一些。

如果你本身患有痛風、高尿酸、高血壓，那麼火腿月餅、蛋黃月餅、榨菜鮮肉月餅、海鮮月餅等的應當少吃，如果吃了，那麼之後的飲食中的鹽量也要有所控制。

如果吃了蛋黃月餅，那麼當天就不要再吃雞蛋了；如果吃了鮮肉月餅，那麼之後少吃一些肉，或者是將肉去皮了吃，也是能控制一部分油脂攝入的。

當然了，如果能夠自己製作月餅，省去了那些不怎麼健康的糖類，選取更健康的食材，未嘗不是更好的選擇；更何況，與家人或朋友一起製作的過程本身也是充滿樂趣的，團圓的寓意不就在此嗎？

這裡還有一份特別的五仁月餅食譜

知幾未來研究院也在這裡，和大家分享一份簡單的改良的五仁月餅的食譜。

最大的改動之處就在於餡料的製作。傳統的五仁餡料在製作時，會加入大量的糖、肥肉/油、鹽、轉化糖漿等材料；這裡，我們建議大家可以將其中的糖減半或者是用蜂蜜來替代，利用奶酪來製作內餡，就可以很好的兼顧口味和健康（步驟1-4）。

傳統五仁的選擇為核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁，大家也可以適當根據自己口味進行調整，建議大家優先選擇富含不飽和脂肪酸多的原味堅果，並將月餅大小控制在每個50g左右，這樣既能享受美味，又容易控制總量。

關於富含不飽和脂肪酸的堅果，大家可以對照下表

常見堅果不飽和脂肪酸含量表

1. 將準備好的乾果仁放入烤箱，約160度烘烤5-8分鐘，有香氣飄出即可。

2. 將烘烤過的乾果仁放涼，然後擀碎；這一步可以加入果乾，但如果加入了果乾，那麼後續加入的糖應當再次減少。

3. 將擀完的堅果混合，加入蜂蜜、奶酪、水、低筋粉，攪拌均勻。

4. 將做好的餡料靜置半小時，如果不出現滲油、分離等現象，五仁餡就可以使用了。

5. 取一塊餅皮面團，壓扁，放上制好的五仁餡。

6. 利用虎口推動麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收好口製成月餅麵糰；在月餅模具內撒上一些麵粉防粘，然後將月餅麵糰用模具壓制花型。

7. 將制好月餅放入預熱好的烤箱，噴灑上一些水，200度烤制約5-8分鐘，待花紋定型後刷蛋黃液，然後再烤15分鐘左右，直至表面金黃即可。

參考資料

[1]Semir Beyaz,et al. High-fat diet enhances stemness and tumorigenicity of intestinal progenitors. Nature, 2016; 531 (7592): 53 DOI: 10.1038/nature17173

[2]Salvatore Fabbiano,et al. Functional Gut Microbiota Remodeling Contributes to the Caloric Restriction-Induced Metabolic Improvements, Cell Metabolism (2018). DOI:10.1016/j.cmet.2018.08.005

[3]Chu DM,et al.The early infant gut microbiome varies in association with a maternal high-fat diet.Genome Med. 2016 Aug 9;8(1):77. doi: 10.1186/s13073-016-0330-z

[4]American Society of Clinical Oncology (ASCO). "Chance of colon cancer recurrence nearly cut in half in people who eat nuts."

[5]Mandalari et al. Investigation of the potential prebiotic properties of almond (Amygdalus communis L.) seeds. Applied and Environmental Microbiology, 2008; DOI: 10.1128/AEM.00739-08

[6]國家質檢總局與國家標準化管理委員會.月餅（GB/T19855-2015）

[7]Lauri O. Byerley, et al. Changes in the Gut Microbial Communities Following Addition of Walnuts to the Diet. The Journal of Nutritional Biochemistry, 2017; DOI: 10.1016/j.jnutbio.2017.07.001

[8]Walnut consumption alters the gastrointestinal microbiota, microbially derived secondary bile acids, and health markers in healthy adults: a randomized controlled trial," The Journal of Nutrition (2018). DOI: 10.1093/jn/nxy004

[9]M. Nakanishi,et al.Effects of walnut consumption>

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