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東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。''東坡肘子''被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為''東坡肘子''出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，''東坡肘子''也就得以傳世。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為''美容食品''，外賓讚頌它可列入世界名菜。
方法一
製作食材
主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
製作流程
1、豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯;
4、放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;
6、然後移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸 醬油味汁吃製作方法
特點:
原汁原味， 香氣四溢。
廚師一點通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。
方法二
製作食材
原料:豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
製作流程
1、將豬肘飛水去血沫;
2、將一半 老薑和蒜分別剁末待用;另一半老薑拍破，取蔥挽成結;
東坡肘子3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛;
4、取出擺放在盤子裡;
5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
注意事項
1、煨肉時 切記微火、慢燉。即''慢著火，少著水，火候足時它自美''的燒肉13字訣，乃''東坡肘子''演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
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